天然豬排配香草碎

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時間： 8小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 826，總脂肪 53 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 72 G.，碳水化合物 12 G.，纖維 2 G.，膽固醇 235 毫克鈉 1495 毫克糖 7 G.

豬裡肌排通常缺乏風味和多汁性，但只需用辛辣的鹽水醃製後再烤製，就能輕鬆解決這個問題。這樣烤出來的肉質鮮嫩多汁，風味十足，還帶有令人愉悅的煙燻香氣。這道菜的亮點在於格雷莫拉塔醬，這是一種用新鮮香草、大蒜和檸檬製成的醬汁。它清爽的口感幾乎可以與任何部位的豬裡肌肉完美搭配。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹽水和豬肉

1大匙醃料香料
2大匙水
1/4 杯切碎的鮮薑（無需去皮）
3湯匙粗鹽
2 湯匙壓實的深棕糖
2瓣大蒜，無需剝皮
4塊天然帶骨豬排，厚4公分（約1.8公斤）
用於煎炸的植物油

格雷莫拉塔

2瓣大蒜，去皮
3/4茶匙粗鹽
1.5 杯新鮮歐芹，粗切
1/4 杯特級初榨橄欖油
2茶匙檸檬皮屑
半顆檸檬的汁
少許紅辣椒碎

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

豬排：

將醃料香料在平底鍋底部碾碎，然後倒入鍋中。以中火烘烤至香味四溢，約3分鐘，期間需不時晃動平底鍋。加入1杯水、薑末、鹽、糖和蒜末。煮沸後關火，再加入剩餘的1杯冷水。將醃料冷卻至室溫，然後放入豬排，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4-12小時。
將戶外烤肉爐預熱至中高火，並設置直接加熱區和間接加熱區。

同時，準備香草碎。：
格雷莫拉塔醬通常是鮮嫩多汁的燉牛膝的點睛之筆。但這種由新鮮香草、柑橘和特級初榨橄欖油組成的醬料，與帶有煙燻風味的烤肉搭配也別有一番風味。如果搭配雞肉、魚或羊肉，可以在格雷莫拉塔醬中加入更多香草，例如迷迭香或百里香，並將檸檬換成柳橙。。

將蒜瓣壓碎，撒上鹽，用大刀的鈍面搗成粗糙的蒜泥。將蒜泥放入小碗中，加入歐芹碎、蒜粉、檸檬皮屑和檸檬汁，以及紅辣椒碎。依個人口味加入胡椒粉調味。
將豬肉從鹽水中取出，用廚房紙巾吸乾水分。在烤架上輕輕刷一層油。將肉餅放在烤架最熱的地方烤，翻面一次，烤至兩面焦黑，每面約烤4分鐘。
將肉餅移至烤架溫度較低的一側，蓋上一次性鋁箔烤盤，繼續烤至五分熟，約 5-7 分鐘。用溫度計插入肉餅側面，溫度應約為 60°C (140°F)。將豬肉餅從烤架上取下，靜置 5 分鐘後再食用。將肉餅分成 4 份，盛於 4 個盤中，佐以香草碎（gremolata）。