白葡萄酒燉小牛膝
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時間： 2小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
義大利燉牛膝（Ossobuco）是用白葡萄酒和肉湯慢燉的牛膝。鮮嫩的牛膝浸潤蔬菜的汁液，中間保留著美味的牛骨髓。這道義大利菜散發著典型的地中海草本香氣。燉牛膝的做法是先將牛膝裹上麵粉，炸至金黃，然後在用番茄醬、白葡萄酒、雞湯和法式蔬菜丁（mirepoix，一種用洋蔥、胡蘿蔔和芹菜炒製的蔬菜）製成的醬汁中慢燉。燉煮至牛膝肉軟爛，輕輕一碰就脫骨。燉好的牛膝會淋上醬汁，並撒上碎義大利香料（gremolata），這是一種用切碎的新鮮歐芹和檸檬皮製成的意大利調味醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3個完整的牛小腿（每個約1磅），已修整
- 1 枝新鮮迷迭香
- 1 枝新鮮百里香
- 1片乾月桂葉
- 2 粒丁香
- 優質麵粉，用於撒粉
- 0.5 杯植物油
- 1 個小洋蔥，切成 1 公分見方的小丁。
- 1根小胡蘿蔔，切成1公分見方的小塊。
- 1 根芹菜，切成 1 公分見方的小塊。
- 1大匙番茄醬
- 1 杯乾白葡萄酒
- 3杯雞湯
- 3湯匙新鮮歐芹碎
- 1大匙檸檬皮屑
- 附加設備：紗布，廚房用繩，用來捆紮香草和肉類
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按照食譜烹調這道菜：
- 將迷迭香、百里香、月桂葉和丁香放入紗布中，用麻繩紮好。這就是你的香料束。
- 用廚房紙巾將小牛腿拍乾，去除多餘水分。乾燥的肉更容易烹飪。用廚房繩將肉捆紮起來，緊緊地貼在骨頭上。在每條小牛腿上撒上鹽和現磨黑胡椒。裹上一層麵粉，抖掉多餘的麵粉。
- 在大鍋中加熱植物油至冒煙。將捆紮好的小牛腿放入熱鍋中，每面煎約3分鐘。從鍋中取出，放在一旁備用。
- 將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入同一個鍋中。立即加鹽調味，幫助蔬菜出水。翻炒至軟爛，約8分鐘。加入番茄醬，攪拌均勻。將炸好的雞腿放回鍋中，倒入白酒，將湯汁收濃至一半，約5分鐘。加入香料束和2杯雞湯，煮沸。
- 轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約1.5小時，或至雞肉軟爛脫骨。每隔15分鐘檢查一次，翻動雞腿，並根據需要添加雞湯。湯汁應始終淹過雞腿的四分之三。
- 小心地將煮熟的雞腿從鍋中取出，放在裝飾性的餐盤上。剪斷廚房用繩並丟棄。從醬汁中取出香料束。
- 將鍋裡所有的醬汁淋在雞腿上。撒上切碎的歐芹和檸檬皮屑。
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