阿賈里安‧哈恰普里 (Adjaruli Khachapuri)
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時間： 2小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
哈恰普里（Khachapuri）是一種傳統的格魯吉亞糕點，由麵團、起司和雞蛋製成，在格魯吉亞各地都有不同的做法。其中最獨特的要數阿扎爾哈恰普里（Adjarian khachapuri）了，它呈船形，裡面填滿了奶酪，上面放著一個煎蛋。製作和享用它都是一種享受。酵母麵團只需一小時就能發酵，形成外皮酥脆、內部蓬鬆的哈恰普里餅底。餡料則選用馬蘇里拉起司和菲達起司的混合物。烘烤後，餡料會變成美味有嚼勁的糊狀物。將餡料與生蛋黃混合，用撕碎的哈恰普里餅皮直接在“船”形餅底中攪拌均勻，盡情享受這令人難以置信的口感和風味吧。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 1 湯匙橄欖油 + 額外一些用於塗抹碗
- 1/4 杯牛奶
- 一小撮糖
- 1茶匙活性乾酵母
- 1又3/4杯麵粉 + 額外一些用於工作
- 1又1/4茶匙粗鹽
- 特殊設備披薩石
填充
- 450克馬蘇里拉起司碎
- 220克羊乳酪，捏碎
- 3顆大蛋，室溫
- 2 湯匙（30 克）奶油，冷卻至室溫
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按照食譜烹調這道菜：
- 麵團取一個中等大小的碗，抹上一層薄薄的橄欖油。在一個小鍋子裡，將牛奶和半杯水用小火加熱，直到溫度達到 43-46°C (110-115°F)。將牛奶倒入小碗中，加入糖攪拌均勻。然後撒入酵母，靜置 5-10 分鐘，直到表面起泡。 （如果室溫較低或酵母溫度較低，請蓋上碗蓋。）
- 將披薩石放在烤箱最底層的烤架上，如果有第二層烤架，請將其取出。將烤箱預熱至260°C（400°F）。裁剪兩張25 x 18公分的烘焙紙。
- 將麵粉放入一個中等大小的碗中，加入鹽巴攪拌均勻。在麵粉中間挖一個坑，倒入酵母混合物和橄欖油。用木匙攪拌，直到所有麵粉都混合均勻，麵團形成一個鬆散的球狀。麵團會比較柔軟且略帶黏性。
在操作台上撒些麵粉，將麵團取出放在檯面上，揉至光滑有彈性但略微粘手，大約5分鐘。將麵團放入抹了油的碗中，翻動麵團使整個表面都沾上油，然後用保鮮膜鬆鬆地蓋住碗口。放在溫暖的地方發酵，直到麵團體積增加一倍，大約需要1小時到1小時15分鐘。 - 填充在一個中等大小的碗中，用叉子將馬蘇里拉起司和菲達起司混合均勻。在中間挖一個小坑，打入一個雞蛋。用叉子輕輕打散雞蛋，然後與起司充分混合。
- 在操作台上撒上少許麵粉。將麵團取出放在撒了麵粉的操作台上，切成兩半。小心地將兩半麵團擀成圓形。在操作台上舖一張烘焙紙，並撒上少許麵粉。用擀麵杖將其中一半麵團擀成厚度0.3公分、直徑25公分的圓形。
- 將麵團圓片放在烘焙紙上，麵團邊緣垂在烘焙紙外。然後將麵團連同烘焙紙一起轉移到倒扣的烤盤上（或使用披薩鏟）。重複上述步驟處理另一塊麵團，將其轉移到第二個烤盤的另一側。
- 將一半的起司混合物均勻塗抹在第一張麵包上，略微攤開，邊緣留出約1厘米的空隙，並將大部分餡料集中在中心（形成一個大圓丘狀）。將麵餅邊緣緊緊地向中心捲起，形成一個長約25公分、寬約10公分的起司小船。捏緊小船的兩端並扭轉固定。用另一面餅和剩餘的起司混合物重複上述步驟。靜置10分鐘。
- 將哈恰普里餅放在鋪有烘焙紙的披薩石上，餅與餅之間留出 5-7 公分的間距。烘烤至金黃色酥脆，約 8 分鐘後將披薩石旋轉 180°，總共烘烤約 12 分鐘。
- 在每個哈恰普里餅中打入一顆雞蛋，繼續烘烤至蛋白邊緣凝固，蛋黃和周圍的蛋黃仍略微未熟，約3分鐘。將哈恰普里餅盛入盤中，在每個餅上放1湯匙（15克）奶油，然後將雞蛋與熱乳酪拌勻（蛋黃會凝固）。趁熱享用，撕下幾塊餅，沾著熱呼呼、拉絲的起司吃。
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