芥末
辣根是俄羅斯料理中常見的調味品，而芥末則是日本料理中常見的調味品。這種植物與西洋菜非常相似，其根部呈淡綠色，可鮮用或曬乾後使用。新鮮的根部磨碎製成糊狀，而乾燥的根部則磨成粉末。芥末是一種辛辣刺激的植物，是日本料理的必備調味料，通常與壽司或生魚片一起食用。雖然不如俄羅斯辣根那麼辛辣，但芥末仍然相當辣，因此食用時應謹慎。
山葵的生產形式
山葵最方便的使用方式是製成管裝膏狀物或粉狀。一些亞洲商店也出售新鮮山葵根。
烹飪用途
新鮮山葵根的處理方法與辣根根相同，即磨碎。山葵粉則需用水或醬油調配。具體做法是：取1茶匙山葵粉放入蛋杯中，加入等量的溫水或醬油，攪拌均勻。然後，將蛋杯倒扣在碟子上，浸泡10分鐘，讓山葵糊充分釋放香氣。倒扣蛋杯可以防止山葵糊變乾，保持其新鮮度。市面上也有管裝的現成山葵醬出售。
芥末常與壽司、刺身、沙拉、醃料和麵條一起食用。
在烹飪中，這種調味料可以用普通辣根代替。
貯存
新鮮山葵根應冷藏保存，並用帶孔塑膠袋包裹。這樣可以保存約一週。山葵粉或山葵醬也應存放在陰涼乾燥處，可保存長達一年。
所有食譜都用芥末
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