茶燻鮭魚佐芥末黃瓜醬

投票數： 1

時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6

燻製鮭魚需要一個特製的長柄魚鍋。用米飯和茶葉就能輕鬆自製一個簡易燻爐。煙燻好的鮭魚配上美味的芥末蛋黃醬、新鮮黃瓜和烤麵包片，是節日晚餐的完美之選。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹽水

5大匙水
1 杯清酒
0.5 杯糖
0.5 杯鹽
2湯匙切碎的生薑
1大匙烤過的四川花椒
1塊去皮去骨的鮭魚片，重2.3-2.7公斤。

雷莫拉德

6大匙波美里芥末醬
2大匙芥末醬
1大匙蒜末
1/3 大匙米醋
2/3 杯菜籽油（卡諾拉油）
1/3 杯切碎的黃瓜，去皮去籽
1/3 杯切碎的蔥，只用蔥綠部分。
2湯匙切碎的香菜
鹽和胡椒粉適量

吸煙混合物

2大匙糖
2 杯長粒米
兩杯茉莉花茶

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：煙燻鮭魚，芥末，黃瓜，青蔥，香菜

按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，混合水、清酒、糖、鹽、薑和胡椒粒。攪拌至鹽和糖完全溶解；液體嘗起來應該像甜海水。將鮭魚放入專用的魚鍋中。倒入醃製液，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約1小時。
雷莫拉德：

將芥末、山葵醬、蒜末和醋放入食物處理機中。啟動加工機，緩慢倒入油，攪拌至乳化。將醬汁倒入不銹鋼碗中。加入黃瓜、蔥花和香菜，用鹽和胡椒調味，放入冰箱冷藏至食用時取出。

吸煙混合物：

將鮭魚從鹽水中取出，徹底清洗平底鍋。在平底鍋兩側各放一個倒扣的烤盅。用錫箔紙將平底鍋內壁鋪滿，直到邊緣。烤盅也應被錫箔紙完全覆蓋。重複以上步驟，用另一張錫紙完成所有步驟。
將糖、米和茉莉花茶放入鋪有錫箔紙的平底鍋中。蓋上鍋蓋，以中火煮至米飯開始冒煙。將鮭魚放在烤架上，放入平底鍋中，調小火，蓋上鍋蓋燻製10分鐘。關火，再燻製10分鐘。此時魚肉將達到中等熟度。將魚肉留在平底鍋中保溫。
裝飾：

1根中等大小的黃瓜，去皮切成薄片，吐司，起司拼盤。
局：

將切成薄片的黃瓜鋪在大的中式餐盤上。在黃瓜片上放一塊煙燻鮭魚。將配菜擺放在鮭魚周圍。將魚與雷莫拉醬一起食用。