茴香海鮮湯“Cioppino”
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
海鮮湯（Cioppino）最初是漁民的午餐，但隨著時間的推移，它逐漸成為高級餐廳的招牌菜。儘管名字帶有義大利色彩，但這道湯實際上是由舊金山的意大利漁民發明的，他們將各種新鮮捕獲的海鮮放入肉湯中，加入番茄醬慢燉而成。這些海鮮通常包括價格低廉的貝類和各種魚類。然而，如今，海鮮湯的食材也更加豐富多元。不妨用白酒和番茄醬，搭配蛤蜊、貽貝、蝦子和魚片，烹調這道美味的海鮮湯，再配上新鮮麵包和一杯白葡萄酒，盡情享用吧！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700克各種質地緊實的魚片，例如比目魚或鮭魚，切成5公分的小塊。
- 450克馬尼拉蛤蜊，刷過
- 450克貽貝，用刷子洗淨並去除須狀物
- 450公克生大蝦，去殼去蝦線
- 3湯匙橄欖油
- 1個大茴香根，切成薄片
- 1顆洋蔥，切碎
- 3個蔥，切碎
- 2茶匙鹽
- 4瓣大蒜，切碎
- 3/4茶匙碎紅辣椒片，可依口味酌情添加
- 1/4 杯番茄醬
- 1罐（800公克）罐裝番茄丁（附原汁）
- 1.5 杯乾白葡萄酒
- 5杯魚湯
- 1片月桂葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個非常大的平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入茴香、洋蔥、紅蔥頭和鹽，翻炒至洋蔥呈現半透明狀，約10分鐘。加入大蒜和3/4茶匙紅辣椒碎，繼續翻炒2分鐘。加入番茄醬。加入番茄及其汁水、葡萄酒、魚湯和月桂葉。蓋上鍋蓋，煮沸。轉小火慢燉，直到各種食材的味道融合，約30分鐘。
- 將蛤蜊和貽貝放入湯汁中。蓋上鍋蓋，煮至貝殼開始張開，約5分鐘。加入蝦和魚。轉小火慢燉，輕輕攪拌，直至魚和蝦熟透，蛤蜊完全張開，約5分鐘（丟棄任何未張開的蛤蜊和貽貝）。依口味加入鹽和胡椒調味。
- 將湯盛入碗中即可食用。
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