紫菜包飯
投票數： 2
時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 836， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 148 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 126 毫克 鈉 1079 毫克 糖 6 G.
卡路里 836， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 148 G.， 纖維 7 G.， 膽固醇 126 毫克 鈉 1079 毫克 糖 6 G.
紫菜包飯是韓國的特色捲餅，與日式壽司和捲餅不同，它不含生魚片。紫菜包飯餡料豐富多樣，帶來豐富的層次味覺體驗。這種捲餅用糯米製成，不添加醋。餡料包括切絲的蛋捲、醃菜、胡蘿蔔、燙過的菠菜和蟹肉棒。紫菜包飯要趁熱食用，米飯還軟糯可口。您可以提前準備好所有食材，並在食用前捲起來。沾上醬油，盡情享用吧！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋餡
- 2個大蛋，打散
- 1茶匙菜籽油（卡諾拉油）
菠菜餡
- 1 把菠菜（約 200 克）
- 2茶匙芝麻油
卷
- 3杯煮熟的圓粒壽司米
- 1大匙芝麻油，另備一些用於最後淋在菜餚上。
- 壽司用海苔或海苔4張
- 8根蟹肉棒，長8.5公分。
- 4條煮熟的牛蒡根（見註）
- 4個扁扁的醃黃蘿蔔（見註）
- 烤芝麻，用於裝飾
- 特殊設備竹製壽司簾
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按照食譜烹調這道菜：
- 蛋餡在一個中等大小的碗裡，將雞蛋和一小撮鹽輕輕打散。
在大號不沾鍋中倒入油，中高火加熱。倒入蛋液，晃動鍋子使蛋液均勻覆蓋鍋底。煎至底部凝固，約1分鐘。小心地將蛋餅翻面，注意不要弄破，再煎1分鐘。取出放在盤子或砧板上冷卻，然後將蛋餅對折，再對折一次。切成條狀備用。將煎鍋留著做胡蘿蔔餡。 - 菠菜餡將一鍋水煮開，旁邊放一碗冰水。將菠菜放入沸水中燙至顏色鮮亮翠綠，約30秒。
將菠菜放入冰水中浸泡5分鐘，然後取出擠乾水分。將菠菜放入中等大小的碗中，加入芝麻油和鹽。攪拌均勻後備用。 - 胡蘿蔔餡：
用廚房紙巾擦乾淨煎蛋的鍋，倒入芝麻油，中高火加熱。放入紅蘿蔔翻炒至軟，約2-3分鐘。加鹽調味。盛出備用。 - 卷：在旁邊放一小碗水，以便在處理米飯時潤濕雙手，並在最後封口時潤濕捲餅。
將米、芝麻油和1/4茶匙鹽放入大碗中，攪拌均勻。米飯不宜過燙，如果太燙，請放置5分鐘使其冷卻。
將一張竹粑（kima）粗糙面朝上（光滑面朝下）放在竹製壽司簾上，短邊朝向自己。將3/4杯米飯混合物均勻地舖在竹粑上，底部距離邊緣0.5公分（0.2吋），頂部距離邊緣1公分（0.4吋）。確保米飯分佈均勻，沒有空隙。 - 將四分之一的雞蛋、菠菜和胡蘿蔔橫向擺放在米飯中央，只覆蓋約三分之一的米飯。在剩餘的米飯上留出空位，繼續在上面一層層地舖上四分之一的蟹肉棒、牛蒡根和醃蘿蔔。
- 用拇指和食指，以竹簾為引導，從靠近自己的一端開始慢慢捲起紫菜包飯，用中指和無名指將餡料塞入包內。捲的時候，當包子開始閉合時，將竹簾拉向自己，繼續卷，直到完全閉合。捲好後，用清水輕輕沾濕紫菜包飯的頂部邊緣（為了固定捲度），繼續卷，輕輕按壓並擠壓竹簾。慢慢展開竹簾，再次將紫菜包飯壓平。重複一次，最後一次輕輕按壓竹簾，使餡料固定到位。在紫菜包飯上輕輕塗抹一層芝麻油，撒上芝麻。放在一旁，用剩餘的食材重複以上步驟，再製作三個紫菜包飯。
- 用鋒利乾淨的刀將海苔包飯切成1公分寬的捲，注意不要讓餡料溢出。每次切完後都要擦拭刀刃。紫菜包飯趁熱食用。
筆記
醃蘿蔔和牛蒡根可以像紫菜包飯套裝那樣預先切好包裝出售，也可以整根出售。做紫菜包飯時，將它們切成0.5厘米寬的條狀即可。
紫菜包飯不宜冷藏超過4小時，否則米飯會變得很乾，口感也會變差。如果想提前製作，最好提前一天準備好所有餡料，然後在食用前再捲紫菜包飯。
食譜作者 - Jackie Ji Yoon Park 是美食頻道的食品造型師和食譜研發員。
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