豆花
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 93， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 18 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 384 毫克 糖 10 G.
卡路里 93， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 3 G.， 碳水化合物 18 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 0 毫克 鈉 384 毫克 糖 10 G.
豆腐花（也稱為豆腐糊）口感輕盈爽口，質地極為柔軟－比嫩豆腐還要軟嫩！它幾乎可以搭配任何食物，從鮮美爽口的泡菜到辛辣的辣椒油和醬油，都能完美融合，但在點心店裡，它通常作為甜點供應。服務生會用小推車推著盛在鐵鍋裡的豆腐花，並詢問：「要不要加糖漿？」這裡指的是甜薑糖漿，與豆腐花非常相配。餐廳通常會使用數十公升豆漿和一種特殊的凝固劑，精確到0.1克，但對於家庭烹飪來說，食用級石膏粉是最佳選擇。豆腐花唯一的缺點是口感偏乾，但薑糖漿可以很好地緩解這一點。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊紅糖或1杯淺紅糖
- 2.5公分長的薑根，切成薄片
- 1.5 茶匙食品級石膏（二水硫酸鈣；見註）
- 1茶匙砂糖
- 2 1/3 杯市售無糖豆奶（見註）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將紅糖、薑和3/4杯冷水放入小鍋中，以中火煮沸。轉小火慢燉至略微濃稠，約5分鐘。關火，蓋上鍋蓋，煨煮至需要使用時即可。
- 將蒸籠放在夠大的炒鍋或大鍋子上，鍋子的大小要能放下一個直徑20公分的圓形蛋糕模具。在蒸籠裡加水，水位接近蒸籠頂部，但不要讓水接觸到蒸籠底部。蓋上鍋蓋，大火燒開。
- 在小碗裡混合石膏粉、砂糖、1/8茶匙鹽和2湯匙豆漿，攪拌至砂糖和鹽完全溶解。讓石膏混合物靜置約5分鐘，直到開始冒泡或起泡。
- 將石膏混合物倒入直徑20公分的圓形金屬鍋（普通鍋子或不沾鍋均可）。倒入剩餘的豆漿，攪拌至石膏混合物與豆漿充分混合。蓋上耐熱盤子，放入蒸籠，蓋上蓋子，中火蒸至麵糊凝固但仍略微晃動，約20分鐘。關火，稍稍冷卻約5分鐘。小心地取下盤子。
- 同時，將薑汁糖漿過濾到一個小碗中，放在一旁備用。
- 舀出一小塊豆腐布丁，檢查是否有凝固。如果底部有淡黃色的清澈液體，就表示已經凝固好了。如果布丁還沒有完全分離，底部的液體仍然因為牛奶而顯得渾濁，則需要再煮5-10分鐘，然後再次檢查。稍微放涼後即可。
- 將豆腐布丁分裝到碗中，趁熱淋上薑汁即可食用。筆記
石膏是豆腐的凝固劑。它的質地與玉米澱粉相似，但顏色呈現淺灰色。請確保您選擇的產品名稱為“二水硫酸鈣”（而非“硫酸鈣”），並且標有“食品級”。我們推薦Pure Supplements這個品牌，您可以在網路上找到。如果您想用自製豆漿而不是市售豆漿來製作這款布丁，只需添加1茶匙石膏即可。
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