洋蔥：如何挑選、儲存和烹飪
洋蔥是一種非常常見的食物。它原產於亞洲，現在幾乎世界各地都有種植。 世界各國洋蔥味道鮮美，常被添加到各種菜餚中。成熟的洋蔥外皮乾燥，果肉多汁，味道辛辣濃鬱，但經過特定烹飪方式後，會變得香甜。
洋蔥有很多品種，每個品種的球莖大小、密度和顏色都不同。最常見的是黃洋蔥。它表皮呈淡金色，果肉呈綠白色，味道濃鬱。紅洋蔥則相反：表皮呈紫色，果肉呈紅色，味道較淡，甚至略帶甜味。在法國菜餚中非常受歡迎的紅蔥頭也被認為是洋蔥的一種。它們的球莖較小，味道清淡。幼嫩的紅蔥頭會長出葉子，可以用於烹飪，特別適合做新鮮沙拉。
切洋蔥時會釋放出氣味濃烈的精油，刺激眼睛。多年來，廚師們摸索出了許多切洋蔥、不流淚的方法。有些人會在去皮切塊前先將洋蔥冷凍。有些人會戴上特製的護目鏡來防止洋蔥汁濺入眼睛，有些人會戴上呼吸面罩，但這些方法都不太有效。最好的方法是靠近洋蔥中心切，而不是靠近根部，因為除了根部之外，大部分辛辣的洋蔥油都集中在中心。
我如何以及何時可以購買？
洋蔥一年四季都有供應。洋蔥粉（磨碎的乾洋蔥）也出售。此外，還有含洋蔥粉的鹽、洋蔥片或洋蔥丁。當然，所有這些加工產品的品質都比不上新鮮洋蔥。有時甚至可以買到醃洋蔥。
如何選擇？
買洋蔥時，要挑選結實飽滿、沒有軟爛潮濕斑點和霉斑的。洋蔥有很多品種。
白洋蔥的球莖中等至較大，表皮和果肉均為白色。它們味道濃鬱，非常適合做成餡餅餡料。在沙拉中，建議只使用新鮮的白洋蔥。
黃褐色洋蔥表皮金黃色，果肉呈淡黃色。它們用途廣泛，可以以任何形式用於任何菜餚中。
西班牙洋蔥與前一種洋蔥相似：表皮呈黃褐色，但果肉明顯較軟且甜。它們非常適合用於煎蛋捲、莎莎醬，或簡單地翻炒。
紅洋蔥大小不一，表皮呈紅色或紫色，果肉白色，每圈邊緣略帶粉紅色。紅洋蔥味道甜美，非常適合用於沙拉、醃料、莎莎醬和炒菜。
烹飪用途
使用洋蔥時，先去皮。首先，切掉洋蔥的頂部，然後剝去外皮，取出裡面的果肉。接著，將洋蔥切成兩半。將其中一半切面朝下放在砧板上，用刀縱向劃幾刀。然後，再將這半顆洋蔥橫向切開。整個過程中，都要保持洋蔥底部完整；切的時候用左手按住底部。切好後，丟棄底部那半顆洋蔥。
對另一半洋蔥也進行同樣的操作。現在你可以把切好的洋蔥保持原樣，也可以把每一片洋蔥切成圓圈。
通常情況下，洋蔥會在烹飪前立即切好。
洋蔥可以用小火慢炒（7-10分鐘），然後用於義大利麵醬、湯或燉菜中。也可以切片烘烤（40-50分鐘），或稍微煎一下，當作餡餅餡料。
烹飪時可以用韭菜代替洋蔥。
貯存
洋蔥的保存方法取決於它們的狀態。如果洋蔥還未去皮，請將它們放在陰涼乾燥處，可以保存幾個月。不要冷藏！冷藏會讓洋蔥變軟。如果是切碎的洋蔥，請用東西包好或放入有蓋的玻璃罐中冷藏。這樣可以保存幾天。
所有含洋蔥的食譜
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