刺山柑
刺山柑花蕾是原產於地中海地區的刺山柑灌木上尚未綻放的小花蕾。由於刺山柑花蕾完全依靠手工採摘，因此價格非常昂貴，但其廣泛的烹飪用途也使其物有所值。它們可以添加到冷盤中，增添一絲酸味或鹹味。
如何選擇
最好的刺山柑果實很小，大約只有黑胡椒粒大小。它們被稱為“nonpareil”，在法語中意為“無與倫比”或“無可比擬”，但個頭較大的刺山柑更為常見。刺山柑在商店裡有各種形式：鹽漬的、用葡萄酒醋、鹽水或橄欖油醃製的。鹽水醃製的刺山柑香氣濃鬱；為了真正品嚐到它的風味，食用前最好先用冷水或橄欖油浸泡一下。如果您想要口味較清淡的刺山柑，可以選擇莖稈優美的品種；它們的味道比其他品種更細膩、更甜美。
如何準備
用清水徹底沖洗，然後用毛巾擦乾。
如何儲存
打開的罐子要放在冰箱低溫保存，以防止醃製過程發生，否則會散發出強烈的氣味。
如何烹飪
將酸豆與白葡萄酒醋、芥末、蜂蜜、檸檬汁混合，然後加入磨碎的 芹菜根這樣你就能得到非常美味的法式蛋黃醬。
製作烤魚醬汁時，將酸豆與融化的奶油、檸檬皮屑和檸檬汁混合。
只要在披薩上撒上一些刺山柑，就能為披薩增添一些風味。
將酸豆與蛋黃醬、橄欖油、鯷魚、鮪魚和檸檬汁混合，製成義大利鮪魚醬，用於搭配用乾白葡萄酒醃製的小牛肉。
所有用刺山柑做的菜
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