香茅
香茅，又稱檸檬草或香茅草，是亞洲菜餚，尤其是泰國菜的主要香料。它有時也用於其他菜系。
這種植物叢生，由一根主莖和許多細長的灰綠色葉片組成，葉片形似蔥的羽毛。主莖較為粗壯，根部逐漸膨大。切開後，這種植物會散發出甜美的檸檬香氣。
我如何以及何時可以購買？
在植物生長且被廣泛用於烹飪的國家，這種植物總是可以買到的。
購買時，應選擇莖稈結實、沉重、無擦傷或受傷的。如果莖稈太輕，可能已經過了最佳賞味期。
烹飪用途
香茅可用於燉菜、咖哩、醃料、湯品，或為焦糖布丁增添風味。只有香茅莖底部7-8公分的部分可以食用；這部分要切下來用於後續加工；其餘部分可以丟棄。去除切下的底部乾燥的表層。現在可以整根使用，也可以切碎使用。無論哪種方式，香茅都不能直接食用，因為它太硬了。
如果你打算使用整個加工過的莖部，你需要用擀麵杖將其碾碎，以釋放芳香油。
如果要冷凍或曬乾檸檬草，應該用刀切掉莖部，或用研缽和杵搗碎。
將檸檬草莖浸泡在伏特加中是個好主意，之後可以用浸泡液來調製雞尾酒。具體做法是：將檸檬草莖去皮，用擀麵杖碾碎，然後放入伏特加酒瓶中浸泡3-4天。期間定期搖晃酒瓶。之後取出檸檬草莖，即可依指示使用伏特加。
烹調中可以用檸檬皮代替香茅。
貯存
新鮮的香茅莖要用紙包好，放入冰箱冷藏保存。這樣可以保存長達兩週。冷凍或乾燥的香茅莖應該包好，放在陰涼乾燥處保存。
所有用到香茅的食譜
類別：
相關文章
