關於洛克福起司的一切
洛克福起司 ——專為真正的起司鑑賞家而設。並非人人都能接受。它有著獨特而濃烈的風味和香氣，而且表面還帶有霉斑。這種起司最初產於法國。在那裡，它是農民的主食，他們喜歡用新鮮出爐的麵包搭配享用。
它嘗起來是什麼味道？
洛克福起司是一種白色、易碎的乳酪，帶有綠色黴菌紋理，並散發出獨特的香氣。如果你閉上眼睛，將一塊起司放入口中，你會立刻感受到鹹香濃鬱的口感，但這種美妙的滋味很快就會被綠色黴菌的辛辣刺激所掩蓋。
一塊典型的洛克福起司重約2.5至3公斤，厚約10公分。每公斤起司含有4.5公升牛奶。洛克福起司沒有外皮。
起司裡有哪些黴菌？
有些人非常討厭綠色黴菌，也無法忍受它刺鼻的氣味。他們甚至認為發霉的起司已經變質，不能食用。但這種黴菌很特別，它使洛克福起司與其他起司區分開來。這種黴菌只存在於法國的洞穴中。它最初出現在被遺忘在洞穴中的起司和麵包上。從開始生長到達到理想狀態需要6到8週的時間。然而，如今洛克福起司並非總是在洞穴中製作，因為所需的黴菌可以在實驗室中培養。
故事和傳說
根據一些資料顯示，羅克福起司最早在可追溯至 11 世紀的編年史中被提及。
法國充滿了浪漫情懷和引人入勝的故事，羅克福起司也不例外。據說，一位牧羊人外出尋找羊群，誤入一個山洞，邂逅一位美麗的女子，並深深地愛上了她。以至於他走失了羊，還把起司三明治忘在山洞裡。過了一段時間，他回到山洞，發現起司已經發黴，而且更加美味了！羅克福起司就這樣誕生了。
製造商
2009年，全球共有7家主要的洛克福起司生產商。其中最大的一家是… “羅克福爾協會” （Socit des Caves de Roquefort），其生產的羅克福起司約佔世界總產量的 60%。
如果你有幸參觀 法國魯埃格省別忘了參觀乳酪工廠，那裡也對遊客開放。
乳酪生產如何影響區域發展？
據說，有4500人參與羅克福起司的生產過程中，他們在2100個農場照顧綿羊，生產牛奶，並參與其他起司製作工序。在羅克福，除了牛奶，其他任何東西都不被允許。
洛克福起司生產所需條件：
1. 用於製作乳酪的牛奶必須在生產開始前至少 20 天送達工廠。
2. 能夠產奶的綿羊必須是特定品種。
3. 羊必須有牧場；它們不能一直被關在室內。
4. 至少，綿羊所吃的穀物或其他飼料必定產自羅克福爾洞穴地區。
5. 製作乳酪必須使用新鮮且未經巴氏消毒的牛奶。
6. 用於製作起司的黴菌必須只來自法國的起司洞穴。
7. 起司只能用乾鹽調味。
8. 洛克福起司的整個成熟過程至少需要90天。這必須在該地區的特定洞穴中進行。
9. 起司只能在羅克福爾鎮的範圍內進行切割、包裝和儲存。
購買洛克福起司的最佳時間是什麼時候？
雖然一年四季都可以買到乳酪，但最好的乳酪是在四月到十月期間出售的。
在家中，起司應該存放在原包裝中，或用鋁箔包裹，放在冰箱底部或地窖中。
食用前，提前 3 分鐘將起司從冰箱中取出，使其稍微回溫。
什麼葡萄酒和洛克福起司比較搭？
如果你問法國人這個問題，他們會提供很多建議，並詳細解釋他們的選擇。例如，你可以試試用洛克福起司搭配梅多克和蘇玳葡萄酒。
製作起司拼盤
作為開胃菜的起司拼盤通常至少應包含三種起司。例如，可以考慮軟質的布里起司或卡門貝爾起司，藍紋起司如洛克福起司，以及硬質的康塔爾起司、孔泰起司或博福特起司。佐以具有滋補開胃功效的葡萄酒，例如… 馬德拉。
藍紋乳酪與法國民間傳說
據說在青黴素發明之前，法國人會用起司片敷在開放性傷口上以防止壞疽。看來他們的做法是對的！
類別：
相關文章
