藍紋乳酪舒芙蕾
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
舒芙蕾不只是一道甜點，它也可以成為一道美味的鹹味開胃菜，成為您家庭聚會的焦點。藍紋洛克福起司更能將其昇華為一道精緻的佳餚。想要做出完美蓬鬆的舒芙蕾，需要將起司醬與打發至硬性發泡的蛋白混合，放入烤箱烘烤，直到表面形成一個金黃色的尖峰。為了防止尖峰過早塌陷，烘烤過程中請勿打開烤箱門。藍紋乳酪舒芙蕾出爐後應立即享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3湯匙無鹽奶油，另需一些用於塗抹平底鍋
- 1/4 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於撒在表面
- 3湯匙麵粉
- 1 杯熱牛奶（不要煮沸）
- 少許辣椒粉
- 一小撮肉荳蔻
- 4個大蛋黃，室溫
- 90克洛克福起司碎
- 5顆大蛋的蛋白，室溫
- 1/8 茶匙塔塔粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 在 8 杯容量的舒芙蕾烤盤（直徑 19 厘米，深 8.5 厘米）內壁塗上黃油，並均勻撒上帕瑪森奶酪。
- 在一個小平底鍋中，用小火融化奶油。加入麵粉，用木匙不停攪拌，煮2分鐘。離火，拌入熱牛奶、1/2茶匙鹽、1/4茶匙黑胡椒粉、辣椒粉和肉荳蔻粉。以小火不斷攪拌，煮1分鐘，直到麵糊順滑。
- 關火，將熱醬汁一次加入一個蛋黃，攪拌均勻。加入洛克福起司和1/4杯帕瑪森起司，然後倒入大碗中。
- 將蛋白、塔塔粉和一小撮鹽放入裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌盆中。先低速攪拌1分鐘，再中速攪拌1分鐘，最後高速攪拌至形成硬挺、有光澤的尖峰。
- 將四分之一打發的蛋白輕輕拌入乳酪醬中，使其更加蓬鬆，然後再拌入剩餘的蛋白。將混合物倒入準備好的舒芙蕾模具中，抹平表面。用抹刀在舒芙蕾表面劃出一個大圓圈，幫助其均勻膨脹，然後將其放入烤箱中層。
- 將烤箱溫度調至190°C。烘烤30-35分鐘（不要打開烤箱門！），直至舒芙蕾膨脹並呈金黃色。趁熱享用。可作為開胃菜。 派對雞尾酒。
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