關於食品防腐劑和食品保藏方法的一切

如今，超市裡的食品包裝盒和包裝袋上不僅標明了配料，還標明了各種化學物質。這些化學物質旨在延長食品的保質期，使其保持新鮮。食品中添加防腐劑有害嗎？

自然法則決定了人類只能食用活的生物。肉類和魚類必須新鮮食用。如果動物死亡後放置數日，就無法食用，因為細菌和微生物會在其體內滋生繁殖。對人類構成主要威脅的並非細菌和微生物本身，而是它們釋放的毒素。同樣，如果植物不新鮮，食用起來並非總是安全的。

在過去的幾千年裡，人類發展了多種保存農作物和獵物的方法。其中一些方法至今仍在使用。那麼，還有哪些方法可以更好地保存食物呢？

食物保存方法

- 烘焙這個過程幾乎殺死了所有的微生物，所以當人們學會煎肉之後，他們就不再吃生肉了。

- 沸水 是一種非常有效的食品殺菌方法。

- 糖 這個過程是將產品浸入高濃度糖溶液中。糖溶液會吸收細菌細胞中的水分，導致細菌因脫水而死亡，因為細菌沒有水就無法生存。

- 鹽 鹽大約發明於西元前2000年。和糖一樣，鹽能從微生物體內吸收水分，殺死它們。

- 冷卻或冷凍 減緩細菌生長和化學反應進程。

- 用亞硝酸鹽處理食品 它能殺菌，還能增添風味和色澤。這就是為什麼火腿和培根看起來如此誘人的原因。

- 發酵 發酵可以去除產品中的細菌和酵母，並賦予產品令人愉悅的香氣。葡萄酒、啤酒、優格和其他飲料都經過發酵過程。

- 醃製或泡發 ——這是將食物儲存在醋或鹽水中。細菌無法在酸性高鹽環境中生長。

醃製蔬菜的食譜：

• 醃菜
  
• 醃菇
  
• 醃白菜
  
• 醃漬秋葵
  

- 捲起產品 裝有豬油的容器可以防止它們暴露在空氣中氧化。

- 烘乾 它能殺死細菌、黴菌和酵母，這些生物離不開水。肉類、魚類和其他食物都被烘乾。

- 吸煙 這是最古老的火烤食物方法之一。它不僅能使肉類和魚類脫水，還能賦予食物獨特的風味和香氣。


現代防腐劑

現代防腐劑包含多種有效化學物質，可以長時間保持食品新鮮並抑制細菌滋生。這些物質包括：

1. 抗菌劑

防止烘焙產品發黴
抗菌劑能抑制細菌、黴菌和酵母的生長。亞硫酸鹽用於乾果、果汁保藏以及葡萄酒和醋的生產。丙酸鈣能抑制烘焙食品中的黴菌生長和細菌繁殖。




2. 抗真菌藥物

苯甲酸鈉、山梨酸和對羥基苯甲酸酯等抗真菌劑可以防止飲料、果醬、起司、黃瓜、沙拉、肉類和人造奶油中黴菌的滋生。苯甲酸鹽天然存在於蔓越莓、西梅、肉桂、蘋果和丁香中，因此數百年來人們一直將這些食物添加到食品儲存容器中。

3. 抗氧化劑

抗氧化劑能防止食物暴露在空氣中變質。例如，脂肪暴露在氧氣中會酸敗。抗氧化劑可以防止食物變質。這些抗氧化劑包括亞硫酸鹽、沒食子酸丙酯、抗壞血酸等。

4. 酶抑制劑

酵素抑制劑可以延緩水果和蔬菜的腐敗過程。當蘋果、馬鈴薯和香蕉受到撞擊或切割時，酚酶就會開始在它們體內形成。這些水果開始變黑的斑點就含有酚酶。檸檬酸或抗壞血酸可以抑制酚酶的形成。亞硫酸鹽也能抑制破壞水果的酵素的形成。

不同國家有不同的規定。 特別法允許使用某些食品防腐劑。商店出售的產品通常只含有經批准的防腐劑，因此對健康是安全的。