香草香檳紙杯蛋糕

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菜餚照片：瑞安·道施

時間： 2小時。
複雜：平均的
數量： 12個紙杯蛋糕

香草香檳紙杯蛋糕－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

半瓶（375毫升）香檳或氣泡酒（約1.5杯）
1茶匙香草精
1 杯優質小麥粉
1.5茶匙泡打粉
1/2茶匙鹽
室溫下 85 克（6 湯匙）奶油
3/4 杯糖
1根香草莢，縱向剖開，取出香草籽（製作香草奶油時需使用香草莢）。
1顆大雞蛋；將蛋黃與蛋白分離

奶凍

2茶匙純明膠粉
半杯糖
1/4茶匙鹽
4個大蛋黃
半杯冷藏濃奶油
用於裝飾的糖珠

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

做紙杯蛋糕烤箱預熱至 175°C (350°F)。在 12 個鬆餅模具中鋪上烘焙紙。將香檳倒入碗中，攪拌至氣泡消失。在一個小碗中，混合 1/2 杯香檳和香草精。剩餘的香檳留作糖霜用。
在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉和鹽。在一個大碗中，用電動攪拌器高速攪打奶油、糖和香草籽，直到完全融合。加入蛋黃，繼續攪打至蓬鬆。

將攪拌機速度調至低速，分兩次加入麵粉和香檳香草混合物。在另一個碗中，將蛋白打發至蓬鬆，然後小心地將其拌入麵糊中。

將麵糊倒入每個鬆餅模中，約至三分之二滿。放入烤箱烘烤20-25分鐘。烤箱關閉後，在模具中冷卻5分鐘，然後取出並完全冷卻。
同時，準備奶油： 將剩餘的香檳倒 1.5 湯匙到小碗裡；加入明膠粉，靜置 5 分鐘。

在一個小平底鍋中，將糖、鹽和蛋黃攪拌至順滑。倒入剩餘的香檳（約1杯）和香草莢。用中火煮3-4分鐘，偶爾攪拌，直到混合物變稠。

將混合物過篩到大碗中；丟棄香草莢。加入吉利丁和香檳混合物，充分攪拌至吉利丁完全溶解。將奶油冷藏10-20分鐘，每5分鐘攪拌一次，直到達到打發奶油的濃稠度。
用攪拌器中速攪打鮮奶油。將打發的鮮奶油加入蛋奶糊中，攪拌均勻。將蛋奶糊冷藏10-20分鐘，每隔5分鐘攪拌一次。

動作要快。將糖霜裝入裝有圓形裱花嘴的擠花袋中，擠到紙杯蛋糕上。用糖珠裝飾。做好後立即將紙杯蛋糕放入冰箱冷藏30分鐘，讓糖霜凝固。