最棒的香草紙杯蛋糕

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
份量： 18

每份營養成分：

卡路里 402，總脂肪 24 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 3 G.，碳水化合物 45 G.，纖維 0 G.，膽固醇 89 毫克鈉 225 毫克糖 35 G.

這些香草紙杯蛋糕不僅外型誘人，味道也同樣美味，這往往很難做到。它們的秘訣在於玉米澱粉。將玉米澱粉與小麥粉混合，即使只用了少許植物油，也能做出蓬鬆輕盈、口感濕潤的完美紙杯蛋糕。裝飾紙杯蛋糕時，只需製作簡單濃鬱的奶油糖霜即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕

1又3/4杯優質麵粉
1大匙玉米澱粉
1茶匙泡打粉
1茶匙粗鹽
0.5茶匙小蘇打
110克室溫無鹽奶油
1 杯砂糖
2大匙植物油
2茶匙香草醬或香草精
2 室溫下的大雞蛋
1 個室溫下的大蛋黃
1 杯優格或克菲爾，攪拌均勻
特殊設備一個裱花袋或大型自封塑膠袋，配有一個大的星形裱花嘴

釉

330克室溫無鹽奶油
3.5 杯糖粉
3大匙濃奶油
2茶匙香草醬或香草精
1/4茶匙粗鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架分別放在烤箱的上層和下層三分之一處，預熱至 350°F (175°C)。在兩個 12 連模的鬆餅烤盤中放入 18 個紙杯。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接從麵粉袋舀取會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
紙杯蛋糕：

在一個大碗中，將麵粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽和小蘇打攪拌均勻。在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，放入奶油、糖、植物油和香草精，以中高速攪拌3-4分鐘，直到蓬鬆輕盈。一次加入一顆雞蛋和蛋黃，攪拌至完全融合，並偶爾刮下碗壁上的麵糊。將攪拌機速度調至低速，分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉後都與酪乳交替加入，以麵粉開始和結束。

將麵糊均勻地倒入準備好的瑪芬模具中。烘烤18-20分鐘，中途將模具旋轉180度，直到插入蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留。將烤好的瑪芬蛋糕連模具放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後從模具中取出，繼續放在冷卻架上完全冷卻。
釉：

將奶油放入裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，以高速攪拌約1分鐘至順滑。將攪拌機調至低速，逐漸加入糖粉，攪拌至完全融合。在攪拌機運轉的同時，加入鮮奶油、香草精和鹽。將攪拌機調至高速，繼續攪拌1-2分鐘，直到糖霜變得輕盈蓬鬆。
將糖霜裝入裱花袋或裝有大號星形裱花嘴的大號密封袋中。用糖霜裝飾紙杯蛋糕。