覆盆子玫瑰水紙杯蛋糕

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菜餚照片：瑞安·道施

時間： 2小時。
複雜：平均的
數量： 12個紙杯蛋糕

覆盆子玫瑰水紙杯蛋糕－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紙杯蛋糕：

1又1/3杯優質小麥粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙小蘇打
1/2茶匙鹽
110克（6湯匙）融化的奶油
3/4 杯糖
半杯酸奶油
2個大雞蛋
1茶匙香草精

餡料：

2 杯覆盆子
1湯匙和1大匙水
2/3 杯糖
1.5茶匙玉米澱粉
1/2 茶匙玫瑰水（玫瑰精油成分的水溶液）

乳霜部分：

1 杯糖
3個蛋清
室溫下220公克（12大匙）奶油
3/4 - 1 茶匙玫瑰水
用於裝飾的結晶糖

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按照食譜烹調這道菜：

製作紙杯蛋糕： 將烤箱預熱至175°C。在12個瑪芬模具中鋪上烘焙紙。在一個中等大小的碗中，混合麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽。在一個大碗中，將融化的奶油、糖、酸奶油、雞蛋和香草精攪拌均勻。將麵粉混合物輕輕拌入蛋液中。
將麵糊倒入每個鬆餅模中，約至三分之二滿。放入烤箱烘烤18-20分鐘。烤箱關閉後，在模具中冷卻5分鐘，然後取出並完全冷卻。

同時，準備餡料： 在一個中等大小的平底鍋中，將覆盆子、1杯水和糖混合，偶爾攪拌，煮沸。轉小火慢燉15分鐘，直到混合物減少一半。

在一個小碗裡，將玉米澱粉、玫瑰水和一湯匙水混合。將混合物倒入裝有覆盆子的平底鍋中，攪拌並繼續煮2-3分鐘。將醬汁過篩，冷卻20分鐘。
同時，準備奶油： 在一個碗中，將蛋白和糖充分打發。將碗放在雙層蒸籠上。隔水加熱打發3-5分鐘，直到糖完全溶解。將混合物倒入立式攪拌機中，打發至起泡，約6-8分鐘。

用攪拌器中速繼續攪拌混合物，同時逐漸加入奶油。（混合物看起來太濃稠也沒關係。）奶油全部加入後，充分攪拌至順滑，約1-2分鐘。加入3-4湯匙覆盆子餡料和玫瑰水，攪拌至順滑濃稠。
用鋒利的刀子在每個紙杯蛋糕的中心，靠近邊緣的位置，切出一個2公分深的洞。在每個紙杯蛋糕的洞裡放入一茶匙覆盆子餡料。讓餡料浸泡5分鐘，然後倒入剩餘的餡料。在紙杯蛋糕頂部抹上糖霜，並撒上砂糖。