雙重油炸薯條
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
雙重油炸薯條—詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4 個（約 900 克）褐皮馬鈴薯塊莖（長 10-13 公分）
- 2公升菜籽油
- 1大匙細粒海鹽
- 1茶匙黑胡椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將馬鈴薯去皮，但不要削去兩端。將馬鈴薯切成 0.8 公分厚的片，然後再切成 0.8 公分厚的條。
將一大碗水裝滿，把馬鈴薯完全浸入水中，浸泡至少30分鐘，最多24小時。這樣有助於去除馬鈴薯中多餘的澱粉，防止氧化。 - 在厚底平底鍋中將油加熱至 160°C（用烹調溫度計檢查）。
將馬鈴薯從水中取出，用廚房紙巾吸乾多餘水分。取兩把馬鈴薯放入熱油中，油面應沒過馬鈴薯約2.5公分。
將馬鈴薯煎至表面略呈金黃色，約5-7分鐘。取出，輕輕抖掉多餘的油脂，放在晾架上瀝乾油。重複此步驟，直至所有馬鈴薯都煎至半熟。 - 將油溫提高到180°C。
將馬鈴薯分批放入油中，每次兩把，炸至金黃色，約2分鐘。撈出瀝油，抖掉多餘的油，放入碗中，用鹽和胡椒輕輕調味。重複此步驟，直至所有馬鈴薯都炸好。
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