餛飩湯
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時間： 1小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
這道中式湯裡滿是蓬鬆的餛飩，餛飩皮里包裹著鮮嫩多汁的辣豬肉餡，還有小白菜、竹筍和香菇。所有食材放入濃鬱的辣雞湯中，小火慢燉幾分鐘，直到餛飩浮到湯麵即可。如果您不打算一次享用整碗湯，建議先將餛飩煮熟，上桌時再加入湯中。否則，餛飩中的澱粉會使湯汁變得渾濁濃稠，而經典的清湯應該是清澈的。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 220克豬肉餡
- 1大匙植物油
- 1大匙+1茶匙蒜末
- 2湯匙切碎的薑根
- 1/4 杯切成薄片的蔥 + 3 湯匙切碎的
- 10 杯市售淡鹽雞湯
- 1個蛋黃
- 2茶匙醬油
- 1.5茶匙米醋
- 0.5茶匙芝麻油
- 1/4茶匙碎紅辣椒片
- 約30張餛飩皮，已解凍
- 1.5 杯切成薄片的高麗菜
- 0.5 杯切成薄片的香菇傘
- 1/4 杯切成薄片的竹筍
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大湯鍋中，用中高火加熱植物油。加入1大匙蒜末和1大匙薑末，翻炒1-2分鐘至香味散發。加入1/4杯切成薄片的蔥花和雞湯，煮沸。轉小火慢燉，湯汁保持微沸狀態。燉煮約20-30分鐘，同時準備餛飩。
- 在小碗裡，將剩餘的1茶匙蒜末、剩餘的1湯匙薑末、3湯匙蔥花、豬肉末、蛋黃、醬油、米醋、芝麻油和紅辣椒碎混合在一起。攪拌均勻。
- 在平坦的操作台上鋪開幾張餛飩皮。將剩餘的餛飩皮用保鮮膜蓋好。準備一小碗涼水備用。用湯匙舀一滿匙肉餡放在每張餛飩皮的中心。用手指輕輕沾濕餛飩皮的邊緣。
- 將餛飩皮的兩個對角捏合在一起，形成一個三角形，封住餡料，並緊緊按壓邊緣，排出空氣。將長邊的對角沾濕。將沾濕的角落向內折疊，使其重疊，並按壓邊緣使其黏合。此時餛飩皮應呈圓形，一角翹起。用同樣的方法包好剩餘的餛飩皮，放在一旁備用。
- 將小白菜、蘑菇和竹筍放入沸騰的湯中，煮2-3分鐘。用手或漏杓小心地將餛飩放入沸騰的湯中。稍微調高火候，使湯再次沸騰。偶爾（非常小心地）攪拌，煮至餛飩浮到水面，大約5分鐘。趁熱享用。
類別：
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