雜碎：中式燉菜
投票數： 1
時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 437， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 30 G.， 碳水化合物 45 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 62 毫克 鈉 536 毫克 糖 3 G.
卡路里 437， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 30 G.， 碳水化合物 45 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 62 毫克 鈉 536 毫克 糖 3 G.
雜碎是美國很受歡迎的亞洲燉菜，由華裔移民發明。它以雞肉（或火雞肉）塊、各種蔬菜（如大白菜、芹菜、竹筍、香菇）和香料為主要食材。所有食材都在平底鍋中用濃稠的醬汁不斷翻炒烹煮。用烤雞或煎雞的剩菜來做這道中式燉菜，整個過程不到半小時。雜碎可以搭配撒上芝麻的蒸糙米飯和餛飩片一起食用，餛飩片可以提前做好。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 杯切碎或切丁的熟雞肉或火雞肉
- 8塊市售餛飩皮（7x7公分），分成幾份
- 1大匙+2茶匙菜籽油
- 1/4茶匙鹽
- 2根青蔥，切成薄片（約1/4杯）
- 3瓣大蒜，切成薄片
- 4杯切碎的白菜
- 3/4 杯芹菜，切成薄片（約 4 根內芯芹菜或 2 個外芯芹菜）
- 1根胡蘿蔔，切碎
- 1罐（220克）罐裝竹筍，瀝乾水分並切成薄片
- 2 杯香菇，洗淨，去蒂，切成薄片（約 170 克）
- 3/4茶匙糖
- 1杯淡鹽雞湯
- 1.5湯匙淡鹽醬油
- 2大匙黑芝麻油
- 1.5茶匙玉米澱粉溶於1大匙雪莉酒中
- 2大匙煮熟的糙米
- 1大匙烤芝麻
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至190°C。
在烤盤和餛飩皮兩面輕輕塗抹2茶匙菜籽油。撒上鹽調味，烘烤10-12分鐘，或直至酥脆。取出後放在晾架上冷卻。 - 在一個大的厚底煎鍋或炒鍋中，用中高火加熱剩餘的1湯匙菜籽油。加入蔥、蒜、高麗菜、芹菜、胡蘿蔔、竹筍和蘑菇，翻炒至高麗菜變軟，約3-4分鐘。加入糖、3/4杯雞湯、醬油和芝麻油，再煮3分鐘。
- 加入雪莉酒和玉米澱粉混合物，如果混合物太濃稠，再加入1/4杯雞湯。加入火雞肉或雞肉，加熱至熟透。將雜碎盛在煮熟的糙米飯上，撒上芝麻和碎脆餛飩皮即可享用。
類別：
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