半釉汁
投票數： 1
時間： 8小時30分鐘
複雜： 平均的
數量： 2公升
複雜： 平均的
數量： 2公升
盡情享受正宗法式醬汁的美味吧！半釉汁（Demi-glace）以烤牛骨熬製的肉湯、紅酒、法式蔬菜丁（mirepoix，一種用洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和番茄醬炒製的蔬菜）以及芳香的百里香為原料製成。製作過程需要幾個小時，但成品絕對令人驚艷。這款醬汁的量相當可觀，大約有2公升。您可以直接使用，例如淋在烤肉上，也可以用它來製作其他醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/4 杯葡萄籽油
- 3.5公斤小牛肉骨（最好是關節骨）
- 6公升冰水
- 220公克洋蔥，粗切
- 100克胡蘿蔔，去皮切碎
- 100克芹菜，粗切
- 170克番茄醬
- 5枝新鮮百里香
- 1片月桂葉
- 8 湯匙（2 公升）紅酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至230°C。
- 在金屬烤盤中倒入油，放入預熱好的烤箱中烤3-5分鐘。將骨頭放入烤盤中，烤至顏色變深，約30-45分鐘，期間偶爾翻動以確保均勻上色。
- 將骨頭放入一個足夠大的湯鍋中，鍋中需加入6公升水和剩餘的食材。用夾子夾取骨頭，以免油脂滴入鍋中。加入冰水，煮沸。然後用小火慢燉4小時。期間不時撇去表面的油脂和泡沫。
- 在肉湯煨煮的同時，將荷蘭鍋中除1/4杯以外的所有油脂倒出。將荷蘭鍋置於爐灶上，以大火加熱。加入洋蔥和紅蘿蔔，翻炒至金黃色並焦糖化。加入芹菜，繼續翻炒10分鐘。加入番茄醬、百里香和月桂葉，並不時攪拌，直到番茄醬變成磚紅色，大約15分鐘。加入1杯紅酒，攪拌均勻，使其與蔬菜混合物充分融合。
- 高湯慢燉4小時後，將蔬菜混合物加入鍋中。將高湯煮沸，然後繼續慢燉2小時。
- 在另一個平底鍋中，倒入剩餘的 7 杯紅酒，煮沸後小火慢燉 15 至 20 分鐘，直到減少一半。
- 慢燉6小時後，用細篩網過濾高湯，並將過濾後的肉湯與濃縮的紅酒混合。將高湯煮沸，轉小火慢燉，直到湯汁濃稠到可以掛在湯匙背上，且體積約為2公升（8杯），大約需要1小時。依照口味加入鹽和胡椒調味，然後再次用細篩網過濾肉汁。
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