如何製作經典法式濃汁
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 43， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 1 毫克 鈉 409 毫克 糖 - G.
卡路里 43， 總脂肪 1 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 2 G.， 碳水化合物 6 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 1 毫克 鈉 409 毫克 糖 - G.
法式濃汁（Demi-glace）是一種濃鬱的深色醬汁，是法國料理中的傳統佳餚。它由西班牙醬（一種基礎的法式醬汁）和牛肉或雞肉高湯以及香料製成。整個製作過程雖然簡單，但卻十分耗時，因此您需要做好長時間在爐灶旁慢燉收汁的準備。為了方便起見，您可以提前做好高湯和西班牙醬。成品法式濃汁的顏色深沉、香氣濃鬱、質地濃稠且表面光澤亮麗，很容易辨認。經典的法式濃汁通常用作其他醬汁的基底。食用時，將其淋在肉類和蔬菜上即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5茶匙乾燥百里香
- 3-4根新鮮歐芹莖
- 7-8粒黑胡椒
- 2 杯 棕色醬（西班牙醬）
- 2杯牛肉湯
- 1片月桂葉
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將百里香、歐芹梗和胡椒粒用一塊紗布包起來，用廚房繩紮緊，做成一個小袋子。留出大約 30 公分長的繩子，以便將另一端綁在鍋柄上，方便取出。
- 在一個厚底平底鍋中，混合 棕色醬汁 加入牛肉湯。用中高火煮沸，然後轉小火慢燉。
- 將香料包放入鍋中，用繩子綁在鍋柄上，小火慢燉45分鐘，或直到湯汁減少一半。將鍋子從火上移開，取出香料包。
- 將半釉汁小心地透過舖有紗布的金屬篩網過濾。
依口味加鹽調味即可食用，或用於其他菜餚。烹飪建議
你可以用雞湯代替牛肉湯來製作半釉汁。事實上，最初的半釉汁，叫做西班牙半釉汁（demi-espagnole），就是用白湯（小牛肉湯或雞湯）而不是紅湯製作的。。
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