河衝
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時間： 55分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 197， 總脂肪 3 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 16 G.， 碳水化合物 26 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 161 毫克 鈉 1128 毫克 糖 3 G.
卡路里 197， 總脂肪 3 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 16 G.， 碳水化合物 26 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 161 毫克 鈉 1128 毫克 糖 3 G.
蝦仁腸粉是點心店裡很受歡迎的開胃菜。自製的更是美味無比：新鮮煮熟的腸粉入口即化。要捲出漂亮的蝦仁腸粉需要一些練習。腸粉本身要薄到能透過腸粉看到粉嫩的蝦仁，但又要夠結實，防止腸粉破裂。蝦仁腸粉通常搭配甜醬油食用，甜醬油既能提升蝦仁的鮮美，又不會掩蓋蝦仁本身的鮮味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.5 杯米粉
- 1/4 杯木薯澱粉
- 1/4 杯淡醬油
- 1大匙糖
- 1/4茶匙芝麻油
- 20隻去殼去尾小蝦（約250公克）
- 植物油
- 特殊設備兩個直徑20公分的圓形金屬蛋糕模具，不沾塗層
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中等大小的碗，將米粉和木薯澱粉混合。逐漸加入1又1/4至1.5杯室溫水，不斷攪拌，直到形成光滑的液體混合物。盡量將小塊結塊弄散，並確保刮下碗壁上的麵糊。靜置20分鐘。
- 同時，在小鍋裡，用小火加熱醬油、糖和1大匙水，偶爾攪拌，直到糖溶解，約2分鐘。加入芝麻油。放在一旁備用。
- 用廚房紙巾吸乾蝦仁表面的水分，放入碗中。加入適量鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，放在一旁備用。
- 將蒸籠放入大炒鍋或寬口鍋中，加入約5公分深的水。蓋上鍋蓋，以大火煮沸。
- 在兩個圓形不沾金屬蛋糕模具中均勻塗抹植物油，每個模具大約需要2茶匙。將其中一個模具放在一旁備用。將麵糊充分攪拌均勻（每次製作新一批麵糊前都需要這樣做）。將1/4杯麵糊倒入準備好的模具中。麵糊不會完全覆蓋模具底部。
- 將炒鍋火調至中高火，小心揭開鍋蓋，將鍋子放在蒸架上。蓋上鍋蓋蒸15秒。再次揭開鍋蓋，晃動鍋子，盡量使鍋底均勻裹上麵糊；麵糊應該略微凝固，但仍然很稀，容易塗抹。再次蓋上鍋蓋，再蒸15秒。揭開鍋蓋，將4隻蝦子平鋪在鍋中央。再蒸90秒；蝦子應該變成粉紅色。揭開鍋蓋，戴上隔熱手套，將鍋子移至蒸架上。靜置30秒。
- 用矽膠刮刀或刮刀將年糕切成兩半，形成兩個半圓形，每半圓形兩側各放兩隻蝦仁。一次處理一個半圓形，小心地將半圓形的一端折疊到蝦仁上。再將另一端折到蝦仁上方，並將折疊的部分塞到捲的下方，以隱藏接縫。重複以上步驟處理另一個半圓形。小心地將捲好的年糕轉移到盤子上。用第二個準備好的烤盤重複以上步驟。
- 繼續用剩下的麵糊和蝦仁，每次加入後都要攪拌均勻，並在塗抹植物油前用乾淨的廚房紙巾擦拭平底鍋。鍋底殘留的麵糊可能會導致煎餅破裂。將一半的甜醬油汁淋在捲餅上，剩下的甜醬油汁可以當作配菜。
食譜作者 - 薇薇安·陳——食譜研發者，新口味組合的研發者
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