伊茲密爾·科夫特西
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 360， 總脂肪 22 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 17 G.， 碳水化合物 24 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 85 毫克 鈉 610 毫克 糖 4 G.
卡路里 360， 總脂肪 22 G.， 飽和脂肪 7 G.， 蛋白質 17 G.， 碳水化合物 24 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 85 毫克 鈉 610 毫克 糖 4 G.
這道經典的土耳其菜餚－肉餅配馬鈴薯佐以番茄醬，既適合家常晚餐，也適合齋戒月期間的開齋飯（iftar）。這道菜的做法多種多樣：有人喜歡把肉餅做成橢圓形飽滿的，也有人喜歡做成圓形扁平的。有人先煎後烤，也有人直接生烤。 “我喜歡扁平的肉餅，因為這樣和土豆搭配起來更好看，也更容易煎，”食譜作者莎迪·哈桑扎德-內馬蒂（Shadi Hasanzadeh-Nemati）分享道，“我喜歡先把肉餅煎一下再烤，這樣可以鎖住肉汁，不過你也可以省略這一步。”
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克碎牛肉
- 2/3 杯新鮮歐芹碎，另備一些用於裝飾
- 2 湯匙簡易 麵包屑
- 0.5茶匙阿勒頗辣椒片
- 0.5茶匙孜然粉
- 1個大雞蛋
- 1顆洋蔥，磨碎
- 3瓣大蒜 + 2瓣大蒜，分別切碎
- 2.5茶匙乾牛至
- 用於煎炸的中性植物油，例如菜籽油
- 2 個去皮的 Russet Burbank 土豆
- 1 湯匙橄欖油
- 2大匙番茄醬
- 1 個大青椒，橫切成 1 公分厚的圓片。
- 1個大番茄，切成6-8瓣
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將肉末、歐芹、麵包屑、阿勒頗辣椒粉、孜然、雞蛋、洋蔥、3杯蒜末、1.5茶匙牛至、1茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒放入大碗中，用手充分混合。混合物會比較濕潤且略微黏稠。將其分成20-24份，做成厚度約1公分的肉餅。
- 在一個大的不沾鍋中，用中火加熱2湯匙中性植物油。一次放入幾個肉餅，如果需要可以再加一些油，煎至兩面金黃，每面煎2-3分鐘。盛入盤中。
- 將烤箱預熱至175°C。
- 將馬鈴薯橫切成1公分厚的片，共切成20-24片。將煎好的肉餅和馬鈴薯片交替垂直放置在22公分×22公分的烤盤中。放在一旁備用。
- 在小鍋裡用中火加熱橄欖油。加入番茄醬，偶爾攪拌，煮至番茄醬開始變色並將油染上顏色，約3-5分鐘。加入剩餘的1茶匙牛至、2瓣壓碎的大蒜、1/2茶匙鹽和1/8茶匙黑胡椒，攪拌均勻。加入1.5杯水，用中火煮沸。小火慢燉約5分鐘，然後嚐嚐味道，如果需要可以調整鹽的用量。
- 將醬汁小心地淋在肉排和馬鈴薯上。放上甜椒和番茄。蓋上烘焙紙，烤至馬鈴薯軟爛、肉排熟透，約40-50分鐘。食用前撒上歐芹碎。
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