哈爾戈
投票數： 1
時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 183， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 24 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 91 毫克 鈉 601 毫克 糖 1 G.
卡路里 183， 總脂肪 4 G.， 飽和脂肪 0 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 24 G.， 纖維 0 G.， 膽固醇 91 毫克 鈉 601 毫克 糖 1 G.
蝦餃是中國廣受歡迎的點心。這款蝦餃以其略帶嚼勁、晶瑩剔透的面皮、鮮亮的橙蝦餡以及無數細小的褶皺而聞名。褶皺越多、面皮越透明，廚師的技巧就越精湛。蝦仁事先浸泡在小蘇打溶液中，這種做法有助於蝦仁更酥脆。小麥澱粉與沸水逐漸混合，造就了蝦餃標誌性的晶瑩剔透的面皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1湯匙小蘇打
- 450公克小蝦（51/60公克），去殼去蝦線
- 2茶匙糖
- 1茶匙雞湯粉
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1/3 杯 + 2 茶匙木薯澱粉
- 1茶匙黑芝麻油
- 2湯匙豬油或中性植物油
- 1又1/4杯小麥澱粉 + 額外一些用於撒在表面
- 特殊設備一個竹製或金屬蒸籠（25公分），內襯有穿孔羊皮紙
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將6杯冷水倒入大碗中，加入小蘇打粉攪拌至完全溶解。將蝦子放入碗中，輕輕按摩使其在小蘇打和水中充分混合，浸泡30分鐘。
- 將蝦子瀝乾水分，用冷水沖洗，然後用廚房紙巾拍乾。
- 將1/4杯蝦仁切碎成糊狀，放入大碗中。將剩餘的蝦仁切成約1.25公分的小塊，也放入同一個碗中。加入糖、雞精、白胡椒粉、2茶匙木薯澱粉和1/2茶匙鹽，朝一個方向攪拌約1分鐘，直到碗壁出現條紋狀。將黑芝麻油與1大匙豬油混合攪拌至順滑。放入冰箱冷藏備用。
- 在烤盤上鋪上烘焙紙。在一個小平底鍋中將1杯水煮沸。
- 同時，將小麥澱粉和剩餘的1/3杯木薯澱粉過篩到大碗中。在沸水中加入0.5茶匙鹽，攪拌至完全溶解，然後慢慢倒入小麥澱粉混合物，用木勺或筷子攪拌。蓋上蓋子，靜置5分鐘。加入剩餘的1大匙豬油，揉成光滑的麵團。
- 在操作台上輕輕撒上一層小麥澱粉，將麵團倒在上面。揉麵至光滑。將麵團分成兩半，分別搓成約38公分長的麵條。將每條麵條切成約2.5公分長的小段，用濕紙巾或無絨廚房毛巾蓋住。每次取一段麵團，撒上少許小麥澱粉，擀成直徑約5公分的圓形，然後擀薄，邊緣比中心薄一些。
- 取一張圓面皮放在面前，用湯匙舀一匙蝦仁餡放在面皮中央。從面皮右側3點鐘方向開始，沿著邊緣逆時針方向折疊，直到9點鐘方向（目標是折疊8次，寓意好運）。將靠近自己的面皮邊緣折疊過來，並用別針將其固定在折疊邊緣內側，封住開口。捏緊封口，輕輕按壓邊緣使其變薄。將包好的餃子放在準備好的烤盤上，重複以上步驟，直到用完所有面皮和餡料。此時，您可以將餃子冷凍保存。冷凍蝦餃時，將它們單層平鋪在托盤上，確保彼此不接觸，然後冷凍。將冷凍好的蝦餃轉移到冷凍袋中，並在冰箱冷凍室中保存，可保存長達3個月。
- 在直徑 30 公分（12 吋）的煎鍋或炒鍋中倒入約 5 公分（2 吋）深的水，放入竹蒸籠或金屬蒸籠。確保水不要接觸到蒸籠底部。如果接觸到，請倒掉一些水。將水燒開，在蒸籠內鋪上有孔的油紙，放入 10 個餃子，每個餃子之間間隔約 5 公分（2 英吋）。蓋上鍋蓋，蒸 6-8 分鐘，直到餡料呈現鮮亮的橘色，餃子皮呈現半透明狀。冷卻 1 分鐘後即可食用。
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