唐才
投票數： 1
時間： 8小時15分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1144， 總脂肪 89 G.， 飽和脂肪 12 G.， 蛋白質 34 G.， 碳水化合物 54 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 184 毫克 鈉 672 毫克 糖 6 G.
卡路里 1144， 總脂肪 89 G.， 飽和脂肪 12 G.， 蛋白質 34 G.， 碳水化合物 54 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 184 毫克 鈉 672 毫克 糖 6 G.
湯仔粥是粥的一種，顧名思義，它的名字來自漁民的飲食習慣，意為「船粥」。粥（粵語稱作粥）在亞洲許多地區都是很受歡迎的早餐，可以單獨食用，也可以搭配各種配料和佐料，例如海鮮、鹹肉，有時還會加入皮蛋。這道湯仔粥的食譜中就用到了豬肉和海鮮，這在中國大陸和香港的許多餐廳都很常見。這道菜最美味的部分或許要數那香脆的紅花生碎了。它為湯仔粥增添了濃鬱的鹹香和堅果風味，而且可以提前做好，保存長達五天。不過要提醒一句：它實在太美味了，等你準備享用的時候，可能就吃光了。我們建議搭配油條一起食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯茉莉香米
- 220 公克去骨去皮豬肩肉，切成 1 公分厚、8 公分長的條狀。
- 1湯匙紹興酒
- 1 杯生紅皮花生
- 1大匙+0.5茶匙中性植物油
- 1茶匙細海鹽
- 220克（約1杯）魷魚屍體與觸鬚
- 0.5 杯魚麵團（omuk），切成 0.5 公分寬的條狀。
- 2茶匙雞湯粉，例如李錦記雞湯粉
- 1茶匙糖
- 2根青蔥，切成薄片
- 2.5公分新鮮薑根，去皮切成細絲
- 撒上現磨白胡椒粉
- 4條油條（可選）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將米放入中等大小的碗中，沖洗兩遍，瀝乾水分。加水至米麵2公分高。蓋上碗，放入冰箱冷藏至少8小時，最多12小時。
- 將豬肉放入中等大小的碗中，加入紹興酒和1茶匙鹽，用叉子將調味料揉入豬肉中，直到鹽溶解。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少8小時，最多12小時。
- 取一個中型平底鍋，倒入1杯中性油，淹過花生，用中低火加熱。偶爾攪拌，煮至花生呈金黃色，花生皮呈深褐色，約12至15分鐘。瀝出油，留作他用。
- 將花生放在鋪有廚房紙巾的盤子上，撒上細海鹽，完全冷卻。花生冷卻後會變得更酥脆。裝入密封容器，室溫可保存5天。
- 將12杯冷水倒入7誇脫（7公升）的鍋中。蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
- 將浸泡過的米瀝乾水分。加入0.5茶匙粗鹽和剩餘的0.5茶匙植物油，用鍋鏟或湯匙攪拌，直到油和鹽充分混合均勻。
- 將米加入沸水中。再次煮沸，並不斷攪拌，煮約4分鐘。轉小火慢燉，每隔10-15分鐘用木匙攪拌一次，直到粥變稠，約30-40分鐘。如果粥太濃稠，可以每次加入0.5杯熱水稀釋。如果粥太稀，則繼續小火慢燉，直到達到所需的濃稠度，約5分鐘。
- 將豬肉和米飯混合，重新用小火慢燉。偶爾攪拌，煮至豬肉軟爛，約10分鐘。
- 同時，將魷魚身縱向切開，像打開書一樣展開，然後切成1公分寬的條狀。將每束魷魚觸鬚縱向切成3段，並將所有食材放入小碗中備用。
- 將魷魚、魚糊、雞湯粉和糖加入米飯中。煮至魷魚變白，約3分鐘。嚐一下味道，如果需要可以再加點鹽。
- 將粥分成四份，盛入四個碗中，每碗撒上蔥花、薑絲和一把烤花生。撒上白胡椒粉調味，趁熱食用，如果喜歡，還可以再配一份油條。
類別：
食譜集
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