時間： 9小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

康吉，或 點唱機 粥，也稱為粵式粥，是一種營養豐富的米粥，常用於身體不適時食用。最簡單的粥只用米、水和鹽製成，易於消化，也是各種調味料的理想基底。粥的種類繁多。本食譜著重介紹鹹肉皮蛋的經典搭配（當然，您也可以省略皮蛋）。浸泡米的時間至關重要，這樣才能確保米粒均勻受熱軟糯，達到理想的濃稠度。

原料：

• 1 杯茉莉香米
• 450公克去皮去骨豬肩肉，切成7-1公分長的條狀。
• 2茶匙中性植物油，例如菜籽油（卡諾拉油）
• 2個皮蛋，粗切（可選）*
• 1.5茶匙砂糖
• 新鮮研磨的白胡椒
• 1根蔥，切成0.5公尺長的段（可選）
• 2.5公分薑根，去皮切條（可選）
• 黑芝麻油，淋在上面

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

手肘， 茉莉香米， 青蔥， 薑根， 香油

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將米用冷水沖洗兩遍，瀝乾水分。加入足夠的冷水，使水面高出米麵2.5公分。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少8小時，最多12小時。
步驟 2
• 在一個中等大小的碗中，將豬肉與 2 茶匙鹽混合，攪拌至鹽完全溶解，約 30 秒。蓋上蓋子，放入冰箱醃製至少 8 小時，最多 12 小時。
步驟 3
• 將 11 杯冷水倒入 7 公升的大鍋中，用大火煮沸。
第四步
• 將浸泡過的米瀝乾水分。加入0.5茶匙鹽和中性植物油，用鍋鏟或湯匙攪拌，直到油和鹽充分混合，大部分米粒被攪碎。
第五步
• 將豬肉在流水下沖洗乾淨，去除多餘的鹽分，瀝乾水分。將米和豬肉放入沸水中。不斷攪拌，煮沸約8分鐘。
步驟 6
• 轉小火慢燉，每隔10-15分鐘用木匙攪拌一次，直到湯汁濃稠，米粒散開，呈粥狀，約50-70分鐘。如果湯汁太稀，每次加入1/4杯溫水。如果湯汁太濃稠，則以小火慢燉約5分鐘，直至達到所需的濃稠度。
步驟 7
• 如果使用皮蛋，則將其拌入，煮至完全加熱，約3分鐘。加入糖、1/2茶匙白胡椒粉和適量鹽調味。
第 8 步
• 將菜餚分裝到盤中，如果喜歡，可以撒上蔥花、薑末，再淋上少許芝麻油。
  
  

  筆記

  
  皮蛋（粵語稱為pi dan）是將雞蛋浸泡在泥鹽混合物中數週甚至數月進行醃製而成。醃製後的蛋黃呈深綠色或灰色，蛋白呈黑色半透明膠狀。蛋黃味道濃鬱微酸，類似陳年乳酪，略帶硫磺味，口感綿密，是粥的絕佳搭配。皮蛋可以是鴨蛋、鵪鶉蛋或雞蛋。您可以在網路上和大多數中國超市購買到皮蛋。有時也會販售罐裝皮蛋。優質的皮蛋應該是黑色半透明的。

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