樓柔飯
投票數： 1
時間： 2小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1057， 總脂肪 95 G.， 飽和脂肪 34 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 23 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 308 毫克 鈉 791 毫克 糖 11 G.
卡路里 1057， 總脂肪 95 G.， 飽和脂肪 34 G.， 蛋白質 25 G.， 碳水化合物 23 G.， 纖維 3 G.， 膽固醇 308 毫克 鈉 791 毫克 糖 11 G.
桌上型滷肉飯是亞洲菜餚中最簡單卻又最飽足的菜餚之一。它之所以如此受歡迎，部分原因在於其美味的組合：鮮嫩的五花肉、鹹甜適口的醬汁，以及一顆水煮蛋，再配上香噴噴的茉莉香米，米飯完美地吸收了所有食材的滋味和香氣。傳統的滷肉飯會搭配醃蘿蔔，增添清爽脆嫩的口感。您也可以依照個人喜好，用其他醃製蔬菜、燙過的白菜或其他口感較硬的綠葉蔬菜來代替。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 30克整朵乾香菇（約8朵中等大小的香菇）
- 700克五花肉，最好去皮。
- 4個大雞蛋
- 2個小洋蔥，對半切開，去皮，切成薄片
- 30公克糖粉（或2大匙砂糖）
- 2瓣大蒜，壓碎
- 3湯匙紹興酒
- 3大匙淡醬油
- 1大匙老抽
- 2片月桂葉
- 2顆八角
- 1根肉桂棒
- 2.5公分新鮮薑根，切碎
- 170公克醃黃蘿蔔，切成薄片
- 煮熟的茉莉香米或其他長粒白米飯，供食用。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個中等大小的平底鍋中，將2公升水煮沸。在一個中等大小的碗中，將約2杯沸水倒入乾蘑菇中，使其膨脹，確保蘑菇完全浸沒在水中，直到蘑菇濕潤且菌柄可以輕鬆去除，大約需要20-25分鐘。
- 取出蘑菇，保留汁液，輕輕擠壓，放在一旁稍微冷卻，然後去掉菌柄，將菌蓋切成 1 厘米寬的條狀。
- 在一個大的荷蘭鍋中倒入 2.5 公分（1 吋）深的冷水，大火燒開。準備一大碗冰水。將五花肉放入沸水中燙，直到肉質不透明且水變得渾濁，約 2 分鐘。撈出放入冰水中冷卻約 5 分鐘。瀝乾水分，將鍋子放回爐上。
- 將雞蛋在同一個碗中煮7分鐘。然後將它們轉移到同一個裝有冰水的大碗中（如果需要，可以添加更多冰塊），直到冷卻到可以處理的溫度，大約2-3分鐘。剝去蛋殼，放在一旁備用。
- 將五花肉切成 1 公分厚的片，然後橫切成 1 公分厚的條，使肥肉層和瘦肉層形成一條。
- 將平底鍋置於中火上加熱。放入切好的五花肉片，偶爾翻炒，煎至金黃色，約8分鐘。用漏杓將五花肉撈出，鍋中留油。然後加入紅蔥頭，偶爾翻炒，煎至金黃色，約7分鐘。
- 加入五花肉、糖和蒜末，翻炒至蒜香四溢，約30秒。將紹興酒沿著鍋邊倒入，翻炒至酒液減少一半，約30秒。將醬油全部倒入鍋邊，翻炒均勻。
- 加入八角、月桂葉、肉桂棒、薑、蘑菇汁，以及足夠的冷水（約2杯）淹過牛腩。攪拌均勻，煮沸後轉小火。
- 加入煮熟的雞蛋和切片的香菇。偶爾攪拌，燉煮約1.5小時，直至牛腩軟爛。燉煮1小時後，檢查牛腩下方的湯汁是否已蒸發。如果已蒸發，則再加入0.5杯水，繼續燉煮。
- 將煮熟的雞蛋從鍋中取出，切成兩半。將火調至中火，慢燉醬汁至濃稠，可掛在湯匙背上，約15分鐘。嚐一下味道，加鹽調味。
- 將五花肉、醬汁、煮蛋和醃蘿蔔放在熱飯上即可食用。
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