牛奶

牛奶是地球上消費最廣泛的食品之一。雖然牛奶仍然是最受歡迎的，但其他類型的牛奶正在逐漸興起，並成功應用於烹飪、飲料和起司製作。

我們在商店購買的牛奶通常都經過巴氏殺菌處理，以去除潛在的有害細菌。然而，越來越多的人開始飲用未經巴氏殺菌的牛奶。有些人認為，巴氏殺菌在去除致病菌的同時，也會去除牛奶中的有益成分。

醫生不建議給嬰兒、幼兒、孕婦和老年人飲用未經巴氏消毒的牛奶。

牛奶有好幾種類型。

所有的

它通常未經巴氏殺菌，富含人體生長發育必需的營養物質，不含防腐劑和色素。

低脂

在牛奶加工過程中，部分或全部脂肪會被去除。半脫脂牛奶的脂肪含量為1.5%至1.8%，而全脫脂牛奶的脂肪含量為0.1%。脫脂牛奶熱量和脂肪含量都非常低，但保留了與全脂牛奶相同的營養成分。

酪乳

傳統上，這種產品是用製作黃油過程中剩餘的液體製成的，但現在更常用的是脫脂牛奶混合奶粉和乳酸製成的。酪乳的脂肪含量為0.1%。它的味道香濃順滑，略帶酸味。這種產品常用於烘焙，因為它能為麵包和蛋糕增加額外的水分。

豆奶

這款非動物性產品適合純素食者和乳糖不耐症者食用。它的質地比牛奶更濃稠，略帶堅果風味。它由大豆製成，可用於製作優格、起司和奶油。其使用方法與普通牛奶相同。

濃縮牛奶

煉乳是經過均質化處理的牛奶，水分含量較低，濃度是一般牛奶的兩倍。它非常適合製作甜點和布丁。為了使煉乳更濃稠、更甜，會添加糖。加糖煉乳也常用於烹飪，製作各種甜點。

烹調時，可以用奶油代替牛奶。

貯存

購買鮮奶時，請仔細閱讀包裝上的標籤。牛奶購買後可在冰箱保存3-4天。若未及時飲用，牛奶會變質。

所有食譜都用牛奶