雞塊：肉質好，加工工藝差

白肉比紅肉更健康。雞塊就是用白肉做的。那麼，雞塊究竟如何呢？它們真的是兩餐之間的健康零食嗎？

五、六塊雞塊的營養價值相當於一個小漢堡。它們的蛋白質和高膽固醇脂肪含量幾乎相同。然而，雞塊的熱量較低。雞塊的鈉含量則有所不同，有的鈉含量低，有的鈉含量高。一般來說，調味料越多，鈉含量也越高。

雖然雞塊是用雞肉製成的，但它們明顯不如家烤雞或炸雞。這是因為雞塊不僅含有雞肉，還可能含有多種麵粉、澱粉、雞皮、豬油和植物油。所有這些都會增加熱量和飽和反式脂肪的含量。

如果你偏好低脂雞肉，可以考慮烤雞胸肉三明治而不是雞塊。烤雞胸肉三明治的飽和反式脂肪含量只有雞塊的一半。不過，麵包並不會減少卡路里或鈉的含量。

別以為烹飪冷凍雞塊就健康。大部分脂肪和鈉都存在於肉餡和麵包屑中，油炸並不能減少它們的含量。現代烹飪書籍和網站建議在食譜中使用碎玉米片代替傳統的麵包屑。玉米片的熱量也相當高。好處是，只要不額外添加鹽或其他添加劑，玉米片的蛋白質含​​量更高，脂肪、膽固醇和鈉含量更低。

另一種裹粉選擇是豆粉。裹上豆粉後油炸的雞塊熱量和脂肪含量會更低，但蛋白質和鈉含量與市售雞塊相同。

烹飪食譜：
裹麵包屑的雞胸​​肉配上生菜葉
起司麵包屑雞胸肉

很難直接比較雞塊的營養價值，無論其配料如何。重要的是要考慮雞塊本身的營養價值，以及其他配料的營養價值。如果雞塊搭配非常鹹的薯條、義麵或起司，就會含有更多不健康的脂肪、卡路里和鈉。如果搭配沙拉、烤蔬菜或馬鈴薯、新鮮水果或全麥麵包，卡路里、脂肪和鈉的含量就會顯著降低。

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