香煎雞胸肉佐蘑菇和紅酒醬
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
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份量： 2
香煎雞胸肉佐蘑菇和紅酒醬－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2塊帶骨帶皮雞胸肉（每塊300-400公克）
- 粗鹽和現磨胡椒粉
- 1大匙植物油
- 500公克平菇（或稱牡蠣菇）和/或舞茸（或稱灰樹花，又稱羊角菇），去蒂撕成小塊
- 1 大匙（15 克）無鹽奶油
- 1大匙小麥粉
- 1/2 湯匙，略加鹽 雞湯
- 1 杯乾紅酒
- 1/2茶匙糖
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按照食譜烹調這道菜：
- 烤箱預熱至180°C (350°F)。雞胸肉用1/2茶匙鹽調味，並依口味加入適量胡椒粉。中高火加熱平底鍋，倒入1/2湯匙植物油，然後將雞胸肉皮朝下放入鍋中，煎至雞皮呈金黃色，約6分鐘。將雞胸肉皮朝上轉移到烤盤上，鍋中剩餘的油留用。
- 將蘑菇與剩餘的1/2湯匙植物油拌勻，並用鹽和胡椒粉調味；將蘑菇鋪在烤盤上，圍繞雞胸肉。烘烤至蘑菇變軟，雞肉內部溫度達165°F（72°C），約25分鐘。
- 同時，用中火在平底鍋中融化奶油和雞油。加入麵粉，翻炒1分鐘。加入雞湯，不斷攪拌，煮沸。加入葡萄酒、糖和1/4茶匙鹽；煮至醬汁減少一半，約10分鐘。用鹽和胡椒粉調味。
- 在每道菜上淋少量醬汁，再放上雞胸肉和蘑菇。
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