荷蘭醬
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時間： 20分鐘
荷蘭醬——詳細配方。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3個蛋黃
- 1茶匙水
- 1/4茶匙糖
- 12 湯匙（160 克）無鹽奶油，冷藏後切成小塊
- 1/2茶匙粗鹽
- 2茶匙鮮榨檸檬汁
- 1/8 茶匙辣椒粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 在大平底鍋中倒入2.5厘米深的水，煮沸。沸騰後，轉小火。
- 將蛋黃和1茶匙水放入中等大小的碗中，攪拌至混合物顏色變淺，約1至2分鐘。加入糖，再攪拌30秒。
- 將裝有蛋液的碗放入沸水中，不斷攪拌，煮 3 至 5 分鐘，或直到用打蛋器沿鍋底劃過時，表面出現清晰的線條，或蛋液能掛在湯匙背面。
- 將碗從沸水中取出，一次加入一小塊奶油，邊加邊攪拌，直到奶油完全融合。期間不時將碗放回沸水中，保持溫度，以便黃油融化。加入鹽、檸檬汁和辣椒粉。趁熱享用荷蘭醬，或將其裝入保溫瓶中保存。
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