覆盆子心形巧克力糖
投票數： 1
時間： 2小時3分鐘
複雜： 難的
數量： 70-80 件。
複雜： 難的
數量： 70-80 件。
這些精緻的白巧克力心形糖果，內餡是覆盆子甘納許，是送給親友的絕佳禮物。想要讓心型糖果呈現美麗的赤陶色，可以使用少量食用色素。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 杯覆盆子果泥
- 430克切碎的牛奶巧克力
- 1.5 湯匙（20 克）奶油
- 1大匙覆盆子風味酒精
- 1/4 杯玉米糖漿
- 乾性食用色素（可選）
- 450克 淬火 白巧克力
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 準備餡料： 將新鮮覆盆子泥放入平底鍋中煮沸。將熱的覆盆子泥倒入切碎的牛奶巧克力中。熱的覆盆子泥應該可以融化牛奶巧克力。將巧克力和覆盆子泥攪拌均勻。加入奶油，繼續攪拌。加入酒精和玉米糖漿，並不斷攪拌。攪拌至完全融合，沒有結塊。冷卻。混合物的溫度應低於 31°C (88°F)，否則會融化倒入模具中的巧克力。
- 給圖形上色： 在噴霧瓶中滴入幾滴食用色素，然後將色素噴入空的模具中。這樣就能為做好的糖果上色。將所有模具都噴上色素。
- 將巧克力倒入模具中： 用湯匙將白巧克力填入模具中。將填滿的巧克力倒回裝有其他巧克力的碗中。確保每個模具內壁都均勻地塗滿巧克力。用刮刀刮平模具邊緣，然後將模具倒扣在烤盤上的冷卻架上。待巧克力開始凝固（約5分鐘）後，再次用刮刀將其從模具中刮下。隨著巧克力凝固，它會收縮並與模具分離。刮平邊緣可以防止巧克力在收縮過程中粘連和開裂。您可以將模具放入冰箱冷藏幾分鐘，幫助巧克力凝固。重複以上步驟，直到填滿所有模具。
- 將覆盆子甘納許裝入裱花袋，擠入已填滿巧克力的模具中。預留足夠的空間，以便巧克力層可以覆蓋模具底部。放入冰箱冷藏數小時或過夜。用抹刀將調溫白巧克力塗抹在每個模具底部。刮掉多餘的巧克力，讓糖果凝固。可冷藏15分鐘。巧克力凝固後，將模具倒扣在乾淨乾燥的表面上。可能需要輕輕敲擊模具，幫助糖果脫模。
食譜作者 - 雅克·托雷斯是一位著名的法國糕點師和巧克力師。
類別：
類似食譜
