椰子卷配果醬

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

逾越節期間人們傳統食用的無酵餅本身味道並不濃鬱，但這並不意味著用它製作的菜餚也同樣如此。這款色彩繽紛的覆盆子餡捲餅就是最好的證明。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

果醬卷

1/4 杯植物油，另加少許用於塗抹油膜
1/3 杯馬鈴薯澱粉，另加少許用於撒在表面
1 杯甜椰片
1/3 杯無酵餅
1/4茶匙鹽
1顆檸檬的細磨檸檬皮屑和檸檬汁
8個大雞蛋
1 杯砂糖
糖粉，用於撒在表面
1 杯覆盆子果醬
新鮮覆盆子，用於裝飾（可選）

釉

2個大雞蛋的蛋白
半杯糖
1/4茶匙檸檬皮屑
2茶匙檸檬汁
一小撮鹽

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至170度。

用糕點刷在27 x 42公分（11 x 17吋）的烤盤上塗抹一層植物油。鋪上烘焙紙。再次塗抹植物油，並輕輕撒上一層馬鈴薯澱粉，去除多餘的澱粉。
將椰絲平鋪在另一個烤盤上。放入烤箱烘烤至微微金黃，約8分鐘。取出放涼。用食物處理機將椰絲磨碎，留出1/4杯備用，然後加入無酵餅，再次攪打。將混合物倒入大碗中，加入馬鈴薯澱粉和鹽攪拌均勻。

在碗裡，將1/4杯植物油與檸檬皮屑和檸檬汁混合，放在一旁備用。將去殼的雞蛋放入碗中，倒入熱水浸泡5分鐘。

將雞蛋打入碗中，加入糖。用電動攪拌器中低速攪拌約1分鐘，直到顏色變淺蓬鬆。然後提高速度（略低於最高速度），繼續攪拌約12分鐘，直到濃稠蓬鬆。用矽膠刮刀輕輕地將打好的雞蛋和糖拌入椰蓉混合物中，直到順滑。拌入檸檬奶油混合物。將混合物鋪在烤盤上。
烤至蛋糕呈金黃色，用手指按壓表面無凹陷，約需18-20分鐘。取出後放在晾架上，靜置冷卻5分鐘，無需取出。用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，使其與烤盤分離。
在廚房毛巾上輕輕撒上一層糖粉，然後將蛋糕倒扣在上面。撕掉油紙。從長邊開始，小心地用毛巾捲起蛋糕，然後將毛巾緊緊包裹住蛋糕捲。完全冷卻，大約需要15分鐘。
將蛋白、糖、檸檬汁、檸檬皮屑和一小撮鹽放入耐熱碗中。將碗放在一鍋小火慢燉的水上。注意不要讓碗底接觸到沸水。用打蛋器攪拌至糖完全溶解，約3分鐘。將碗從熱源移開，用電動打蛋器中速攪拌至混合物變稠、有光澤並冷卻，約3-5分鐘。
將冷卻後的蛋糕展開，塗上覆盆子果醬。再次捲起，淋上糖霜，撒上1/4杯椰絲。佐以覆盆子食用。