覆盆子果醬海綿卷
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時間： 1小時2分鐘
複雜： 平均的
數量： 1卷
複雜： 平均的
數量： 1卷
瑞士卷（在英語國家被稱為“Swiss roll”）的做法非常簡單。只需烤一塊海綿蛋糕，塗上覆盆子果醬，然後捲起來即可。製作麵團需要糖、麵粉和雞蛋。將麵團揉好，烤成一張大薄的海綿蛋糕片。趁熱將其捲起來冷卻，這樣有助於保持形狀，防止捲入餡料時開裂。展開冷卻後的海綿蛋糕，塗上覆盆子果醬，再次捲起來。撒上糖粉，切成薄片，即可佐以茶或咖啡享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個大雞蛋，室溫，蛋白與蛋黃分離
- 30克糖粉 + 額外一些用於撒在表面
- 1茶匙香草精
- 1/8 茶匙鹽
- 2大匙糖
- 90克麵粉用於烘焙（糖果粉）
- 145克覆盆子果醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏175度。在37x25公分的吐司模具中鋪上烘焙紙。
- 將蛋黃和糖粉放入大碗或裝有攪拌器的立式攪拌機的攪拌碗中，攪拌至混合物體積增大一倍，並呈緞帶狀從攪拌器上滴落，大約需要 4 分鐘。拌入香草精。
- 在另一個碗中，用低速將蛋白和鹽打發至起泡，然後將攪拌器速度調至高速，加入糖打發至形成中等硬度的尖峰。
- 將一半麵粉篩入蛋黃糊中，攪拌均勻，然後拌入一半打發的蛋白。用同樣的方法拌入剩餘的麵粉，最後用刮刀拌入剩餘的打發蛋白。將麵糊倒入準備好的烤盤中，抹平。
- 將蛋糕烘烤約12分鐘，直到輕按表面能迅速回彈。將蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上冷卻2分鐘，然後用抹刀沿著烤盤邊緣輕輕劃開。在蛋糕表面篩上一層糖粉，蓋上乾淨的毛巾。將另一個相同的烤盤放在毛巾上，迅速將蛋糕倒扣在烤盤上，取下烤盤。撕開烘焙紙，在蛋糕表面撒上糖粉。用毛巾將蛋糕沿著短邊捲成圓柱形，並使其完全冷卻（圓柱形冷卻的蛋糕在重新捲入餡料時可以防止開裂）。
- 攪拌覆盆子果醬使其軟化。展開捲餅，均勻塗抹一層果醬。再次捲起，撒上糖粉。蓋好，室溫保存至食用。
捲餅可以提前烤好，蓋好後在室溫下保存 1 天。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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