果醬海綿卷

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時間： 50分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 489，總脂肪 11 G.，飽和脂肪 6 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 92 G.，纖維 1 G.，膽固醇 99 毫克鈉 280 毫克糖 61 G.

這款蛋糕捲的海綿蛋糕可以用普通的帶邊烤盤烘烤。重要的是趁熱捲起蛋糕，不要放餡料，這樣蛋糕冷卻後就能「定型」。完全冷卻後，展開蛋糕卷，塗上餡料——任何果醬都可以！ ——然後再捲起來。這樣可以防止蛋糕裂開。食用前撒上糖粉，即使是最簡單的海綿蛋糕卷也會顯得精緻優雅。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4 顆大雞蛋，冷藏（見註）
1 杯糖
1茶匙泡打粉
1茶匙粗鹽
110公克無鹽奶油，融化（冷卻至室溫）
1大匙香草精
1.5 杯優質麵粉，過篩
糖粉，用於撒在表面
2.5 杯室溫草莓醬

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱中央，預熱至 375°F (190°C)。在 18 x 13 英吋的烤盤上輕輕噴一層烹飪噴霧。在烤盤底部鋪上烘焙紙。放在一旁備用。
在立式攪拌機的攪拌盆中，將雞蛋、糖、泡打粉和鹽混合，用攪拌器高速攪拌，直到混合物顏色變淺且非常濃稠（應該能留下攪拌痕跡），大約 10 分鐘。

務必將蛋液攪拌足10分鐘。充分攪拌蛋液有助於做出蓬鬆多孔的海綿蛋糕。

將攪拌速度調至中高速，倒入奶油和香草精，攪拌約10秒鐘。將攪拌速度調至低速，加入麵粉。揉麵至麵團光滑，約5秒鐘。
用矽膠刮刀輕輕翻拌麵糊幾次，然後將其轉移到準備好的烤盤上。用刮刀將麵糊均勻抹開，輕輕移動以保持麵糊蓬鬆。烘烤至蛋糕呈金黃色，約15分鐘，中途將烤盤旋轉180度。如果烘烤時間過長，捲起蛋糕時會裂開。
趁蛋糕還熱的時候，撒上一層薄薄的糖粉。用鋒利的刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，使其與烤盤分離。在蛋糕上蓋一條乾淨的廚房毛巾，小心地將烤盤倒扣在操作台上。小心地撕下烘焙紙。從短邊開始，連同毛巾一起，小心地將熱蛋糕捲成圓柱形。

蛋糕要趁熱操作，否則容易裂開。必要時可戴上隔熱手套。
讓麵包卷完全冷卻。
小心地展開冷卻後的捲餅，將草莓醬均勻地塗抹在表面。再次捲起，這次不要用毛巾，接縫處朝下放在上菜盤。撒上糖粉。切片享用。

筆記

雞蛋要非常冷，直接從冰箱拿出來。這樣可以防止麵糊過度攪拌，確保麵糊蓬鬆。