新奧爾良果仁糖
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複雜： 平均的
數量： 大約48件。
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新奧爾良果仁糖－細緻配方。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 900毫升奶油，脂肪含量為36-40%
- 2又1/4杯糖
- 1 湯匙淡味 玉米糖漿 或蜂蜜
- 1個橙子的細磨橙皮屑（可選）
- 1.5 杯磨碎的山核桃或杏仁
- 一小撮鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 在3個烤盤上鋪上烘焙紙。準備好2個茶匙，用來將果仁糖舀到烤盤上。
- 將奶油倒入厚底平底鍋中，加入糖、玉米糖漿和柳橙皮屑。將混合物煮沸，然後轉小火慢燉，並不時攪拌，直到混合物開始變稠並呈淺棕色，約20至30分鐘。用溫度計插入混合物中檢查是否煮熟；溫度應達到115°C (230°F)。拌入堅果和鹽。
- 繼續烹調，並停止攪拌，直到混合物開始與鍋壁分離（溫度計應顯示119°C）。要測試焦糖是否煮熟，取少量滴在準備好的烤盤上；混合物應保持形狀而不攤開。
- 用兩個茶匙，將混合物分小份舀到準備好的烤盤上。將巧克力糖放入冰箱冷藏30-60分鐘使其凝固。將巧克力糖放入密封容器中，可保存長達一週。
食譜來自布倫南餐廳（美國路易斯安那州新奧爾良）。
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