用巴氏殺菌蛋製作的自製蛋黃醬
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時間： 25分鐘
複雜： 平均的
數量： 1 湯匙
複雜： 平均的
數量： 1 湯匙
用巴氏殺菌蛋自製蛋黃醬——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 顆大雞蛋的蛋黃，SV 類
- 1 湯匙白 葡萄酒醋
- 粗鹽
- 半杯植物油
- 半杯橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 在耐熱碗（玻璃或陶瓷材質）中，混合蛋黃、醋和1湯匙水。在一個大碗中裝滿冰水。在平底鍋中倒入5厘米深的水，並煮沸。
- 將盛有蛋黃混合物的碗放在平底鍋上（不要讓碗接觸到沸水）。慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，直到插入蛋黃混合物中的溫度計顯示溫度達到 145°F (65°C)，大約需要 4 到 5 分鐘。
- 將裝有蛋黃混合物的碗放入冰水中冷卻，邊攪拌邊冷卻，直到混合物略微變溫。
- 將裝有蛋黃混合物的碗放在濕毛巾上。加入1/4茶匙鹽。在一個大小適當的碗中混合兩種油。一邊攪拌一邊細細地倒入油（如果蛋黃醬開始油水分離，就停止加油），繼續攪拌至混合物變稠順滑。如果蛋黃醬太濃稠，可以加入1-2茶匙水稀釋。
依口味加鹽，然後冷藏。將蛋黃醬放入密封容器中，在冰箱中最多可保存 4 天。
自製蛋黃醬不含細菌，因為蛋黃混合物在製作過程中會加熱。
類別：
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