雷莫拉德醬
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時間： 50分鐘
雷莫拉醬是一種以蛋黃醬為基底的法式醬汁。它還包含酸黃瓜、酸豆、新鮮香草、少許番茄醬和胡椒粉。其濃鬱、酸爽、清爽的口感與魚類和海鮮堪稱絕配，也非常適合搭配熱菜和三明治。使用天然食材和自製蛋黃醬，即可輕鬆製作出真正道地的雷莫拉醬，蛋黃醬的配方也附在下方。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
雷莫拉德
- 2 杯蛋黃醬，詳見下方食譜
- 2湯匙切碎的酸黃瓜或醃黃瓜
- 3湯匙切碎的刺山柑
- 2湯匙切碎的歐芹葉
- 1.5條鳳尾魚，切碎
- 1大匙番茄醬
- 1/4茶匙辣椒粉
美乃滋
- 4個大蛋黃
- 1茶匙芥末粉
- 1顆檸檬的汁
- 1 大匙水
- 1.5 杯菜籽油
- 3湯匙橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 雷莫拉德將所有食材，包括蛋黃醬，放入食品加工機中；脈衝式攪拌數次使其混合均勻。冷藏30分鐘後即可食用。
- 美乃滋首先，準備蛋黃醬。在一個非活性碗或食物處理機中，將蛋黃、芥末、檸檬汁和水混合。用打蛋器攪拌或用食物處理機點動攪拌，直到蛋黃被打散。
- 如果你是手工製作蛋黃醬的話。將碗放在濕毛巾上，防止操作過程中移動。然後，一邊攪拌一邊倒入兩種油，直到形成乳化液。如果蛋黃醬出現油水分離，不要再加油，繼續攪拌至所需的濃稠度。
- 如果您使用的是食物處理機將兩種油緩緩倒入，不要停止攪拌機。嚐一下味道，如果需要，可以再加些鹽、胡椒或檸檬汁。
出口：2 湯匙
類別：
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