自製蛋黃醬
投票數： 6
時間： 15分鐘
複雜： 容易地
數量： 1 湯匙（240 毫升）
複雜： 容易地
數量： 1 湯匙（240 毫升）
一份用蛋黃製作自製蛋黃醬的配方。另附三種不同餡料的蛋黃醬做法。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 半杯橄欖油
- 1/2 植物油或葡萄籽油
- 1 個室溫下的巴氏殺菌蛋黃（如果您對雞蛋的品質有信心，也可以使用普通蛋黃）
- 1 大匙 5% 蒸餾醋
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個碗或量杯中，將橄欖油和植物油混合，放在一旁備用。在一個小的非活性碗中，將蛋黃、醋和1/2茶匙鹽攪拌均勻。
- 將裝有蛋液的碗放在一塊濕潤的廚房毛巾上（這樣可以防止它在檯面上滑動）。一邊攪拌一邊非常緩慢地將油混合物倒入碗中。 （倒入大約一半的混合物後，蛋液會開始變稠。如果油和蛋黃混合不均勻，請停止倒入，並充分攪拌至順滑。）蛋黃醬可以在密封容器中冷藏保存最多4天。
蛋黃醬佐阿根廷青醬
（拉丁美洲風味炸肉醬）
將半杯新鮮歐芹、半杯橄欖油、半杯植物油、四分之一杯新鮮香菜、一湯匙紅酒醋、一瓣蒜末、半茶匙鹽、四分之一茶匙黑胡椒粉和四分之一茶匙孜然粉混合攪拌至順滑。用香草油代替橄欖油/植物油混合物，製作自製蛋黃醬（請參閱上方食譜）。蜂蜜芥末蛋黃醬
依照上述方法自製蛋黃醬，在油混合物中加入1/8茶匙薑黃粉，並將白醋換成香檳醋。在做好的蛋黃醬中加入2湯匙全麥芥末和1茶匙蜂蜜。加鹽調味。辣芝麻薑味蛋黃醬
將1杯植物油與2大匙芝麻油混合。按照上述方法製作自製蛋黃醬，但用芝麻油混合物代替橄欖油混合物。用米醋代替白醋。將1湯匙薑末、1.5茶匙是拉差辣椒醬、1/2茶匙芝麻和1/2茶匙紅糖混合，拌入準備好的蛋黃醬中。加鹽調味。
類別：
類似食譜
