卡蘇萊砂鍋

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時間： 4小時。
複雜：難的
份量： 6-8

法式砂鍋菜非常適合寒冷的天氣，滿足你對豐盛、溫暖、濃鬱美食的渴望。它由白豆、炸雞、香腸、蔬菜和脆培根組成，所有食材都淋上了濃鬱的醬汁。砂鍋菜的每種食材都先單獨煎炸，然後與煮熟的豆子混合，放入烤箱烘烤，直到雞肉和豆子軟爛。最後，撒上香草麵包屑和檸檬皮屑——為這道美味的砂鍋菜錦上添花。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

卡蘇萊砂鍋

450克乾白豆
特級初榨橄欖油
340克培根（塊），切成1公分寬的條狀。
450克德式烤香腸或波蘭生香腸（4-5根）
0.7公斤帶皮帶骨雞腿
450克雞腿
1 杯切碎的黃洋蔥
1 杯切成薄片的胡蘿蔔
將半杯切碎的茴香根取出，茴香枝留待食用。
0.5 杯切碎的芹菜
2湯匙切成薄片的蒜
2大匙番茄醬
1罐（400克）罐裝番茄丁（帶原汁）
1.5 杯無鹽雞湯
2大匙粗切新鮮歐芹
1 湯匙粗切新鮮迷迭香
1大匙新鮮百里香葉

酥脆麵包屑頂料

1大匙無鹽奶油
2 杯新鮮麵包屑
1顆檸檬的檸檬皮屑
1大匙粗切新鮮歐芹

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按照食譜烹調這道菜：

卡蘇萊砂鍋：

取一個中型平底鍋，放入豆子、1湯匙鹽和8杯熱水，大火煮沸後繼續煮2分鐘，然後關火蓋上鍋蓋。靜置1小時，直到豆子達到「有嚼勁」（軟化但仍有嚼勁）的口感。瀝乾水分，用冷水沖洗。
將烤箱預熱至190°C。

在一個大的荷蘭烤鍋中，用中火加熱1湯匙特級初榨橄欖油。油熱後，加入培根。慢慢地將培根中的油脂煎出，並不時翻動，直到培根酥脆，大約需要15分鐘。將培根轉移到鋪有廚房紙巾的烤盤上瀝乾油。
將火調至中火，把香腸放入煎出來的培根油中。兩面煎至金黃，每面約4-5分鐘。取出後放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。
將雞腿和雞翅兩面撒上鹽和黑胡椒粉調味。分兩批將雞肉放入煎鍋中，煎至兩面金黃，每面約煎5分鐘。煎好後，將雞肉轉移到鋪有廚房紙巾的烤盤上。
將洋蔥、胡蘿蔔、茴香和芹菜放入砂鍋中，用鍋裡的油脂翻炒，並依口味加入鹽和胡椒調味。煮至蔬菜變軟，約8分鐘。加入大蒜，繼續煮至變軟，約2分鐘。加入番茄醬；再煮2分鐘，使其與蔬菜混合均勻，並開始變色。加入切丁的番茄、雞湯、白豆、歐芹、迷迭香和百里香。將醬汁煮沸後轉小火慢燉。
將香腸斜切成薄片，與培根一起放入鍋中，翻炒均勻。將砂鍋菜倒入22x32公分的烤盤中。放上雞腿和雞翅根；淋上1湯匙橄欖油。
將烤盤放在烤盤紙上，放入烤箱。烘烤至砂鍋表面呈金黃色，液體蒸發，豆子浮到表面，約1小時30分鐘。
將砂鍋菜從烤箱取出，靜置 10 分鐘。
配料：

同時，在大煎鍋中以中高火融化奶油。奶油完全融化後，加入麵包屑和1/2茶匙鹽。翻炒麵包屑，直至呈金黃色，約3-4分鐘。離火，拌入檸檬皮屑和歐芹碎。
供應：

在砂鍋菜上撒上麵包屑和茴香葉。趁熱享用！