羊肉香腸砂鍋

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時間： 5小時45分鐘
複雜：容易地
數量：對於一家大公司

冬日週日晚餐是款待親朋好友享用卡蘇萊砂鍋的絕佳時機。這道溫暖芬芳的法式燉菜需要精心準備，耗時兩天。卡蘇萊砂鍋的食材包括白豆、羊肉、豬肉香腸、義大利培根、番茄、葡萄酒和豐富的香料。豆子和肉分別燉煮醃製，隔天再放入大鍋中混合，放入烤箱烘烤，使各種風味充分融合。為了讓烤好的卡蘇萊砂鍋擁有酥脆的外皮，可以撒上沾過橄欖油的麵包屑。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

豆子

450公克乾白芸豆，已分揀和清洗。
4 朵丁香花蕾
1顆大洋蔥，切成兩半
4根紅蘿蔔，橫向切成兩半
2根芹菜，橫向切成兩半
110克義大利燻肉丁
3枝百里香
3 枝歐芹
3片月桂葉
0.7公斤義大利甜味香腸，用叉子戳了幾個洞。
2 頭大蒜（無需剝皮），切掉頂部 1 公分。

肉

1.1公斤去骨羊腿肉或去骨豬肩肉，去除脂肪，切成4公分的立方體。
1.5茶匙糖
1茶匙乾牛至
0.5茶匙肉桂粉
0.5茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1/4茶匙丁香粉
1/4茶匙辣椒粉
3湯匙橄欖油
350克義大利燻肉丁
1顆洋蔥，切碎
4瓣大蒜，壓碎
1罐（400公克）罐裝聖馬扎諾整番茄，搗碎
1.5 杯乾白葡萄酒
1大匙番茄醬
15克（約0.5杯）乾牛肝菌，沖洗乾淨
1 條寬的橙皮
3 杯剩餘的酸麵包丁

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備豆子將豆子放入大湯鍋中，加冷水至淹過豆子 5 公分（2 吋）。煮沸後，小火慢燉 5 分鐘。關火，蓋上鍋蓋，靜置 1 小時，然後瀝乾。將丁香塞入洋蔥對半切開的口子中，然後與胡蘿蔔、芹菜和義大利熏肉一起放入湯鍋中。將百里香、歐芹和月桂葉用一塊紗布包好，用廚房繩紮緊，然後將布袋放入湯鍋中；加水至沒過食材 2.5 厘米（1 英寸）。煮沸後，轉中火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 小時。加入 1 茶匙鹽。
將香腸放入豆子中，如果需要，加水淹過香腸。放入蒜瓣，切面朝下。蓋上鍋蓋，煮至豆子軟嫩但仍保持形狀，中途翻面一次，約20-30分鐘。揭開鍋蓋，讓豆子冷卻至室溫；蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。

準備肉同時，將羊肉放入碗中，加入糖、牛至、肉桂、肉荳蔻、丁香粉、辣椒粉、1湯匙橄欖油、1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒粉拌勻。在大號荷蘭鍋中倒入1大匙橄欖油，以中高火加熱。分批煎羊肉，每面煎約3分鐘，直至呈金黃色；取出備用。將義大利燻肉放入荷蘭鍋中，翻炒至油脂析出，約2分鐘。加入洋蔥和大蒜，翻炒至淺金黃色，約4分鐘。
加入番茄、葡萄酒、番茄醬、豬肉和橙皮屑，然後將羊肉放回鍋中。取一張圓形油紙，直接蓋在羊肉表面。中火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至羊肉軟爛，約2小時。根據需要調整火力，保持小火慢燉。將混合物盛入一個大碗中，冷卻至室溫；蓋上蓋子，放入冰箱冷藏過夜。
撇去豆子和羊肉表面凝固的油脂。將香腸和蒜頭從豆子中取出。將香腸切成小塊，擠出蒜瓣，放在一旁備用。從豆子中取出香料包、胡蘿蔔、芹菜和洋蔥（切半）。將橙皮屑從盛有肉的鍋中取出。
用漏杓將大約一半的豆子盛入一個大的砂鍋中，然後在上面鋪上羊肉（只放豆子和羊肉，不要放湯汁）。加入切碎的香腸和蒜瓣，再倒入剩下的豆子。倒入所有肉汁。如有必要，可以加入足夠的豆汁，使豆子完全覆蓋砂鍋。
將砂鍋放在中低火上，打開鍋蓋，慢燉約40分鐘。烤箱預熱至攝氏160度（325華氏度）。將麵包放入食物處理機中攪打成粗麵包屑。與剩餘的1湯匙橄欖油混合。將麵包屑撒在砂鍋上，放入烤箱烘烤至金黃色，約1.5小時。靜置15分鐘後即可享用。