鑄鐵鍋快手砂鍋

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時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

這道食譜是法式砂鍋燉菜的簡化版，傳統的砂鍋燉菜需要花費半天準備。傳統的砂鍋燉菜包含多種食材——豆類、香腸、家禽、培根和蔬菜——所有食材分別烹製，最後放入同一個鍋中一起燉煮。但有了這個食譜，您只需一口鑄鐵平底鍋即可完成所有烹飪，無需使用大量額外的炊具，就能做出正宗美味的砂鍋燉菜。更棒的是，整個過程只需一個小時。所有食材先在鑄鐵鍋中煎至金黃，然後在爐灶上用同一口平底鍋慢燉，最後放入烤箱烘烤，最後盛入鍋中即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3湯匙橄欖油
4個帶皮帶骨的雞腿
2罐400公克裝白豆，液體
110克未燻培根（片），例如義大利燻肉，切成1公分的立方體。
1根中等大小的胡蘿蔔，切碎（約0.5杯）
1 個小洋蔥，切碎（約 1 杯）
4瓣大蒜
220公克生蒜味香腸（約2根），未燻製的波蘭香腸或德式烤香腸
0.5 杯原味麵包屑
1杯淡鹽雞湯
5枝百里香 + 1茶匙切碎的葉子
2片月桂葉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱最上層，預熱至200°C。
在12吋的鑄鐵煎鍋中，倒入2湯匙橄欖油，大火加熱至油溫很高，約3分鐘。將雞腿用鹽和黑胡椒調味，雞皮朝下放入鍋中；立即將火調至中火。煎至雞皮出油、呈金黃色且酥脆，並能輕鬆從鍋中取出，無需翻面，約12分鐘。

將雞腿移至鍋邊，用鍋鏟壓住雞腿，以便蔬菜能充分加熱。加入紅蘿蔔、洋蔥、2瓣蒜和義大利燻肉，翻炒至蔬菜變軟呈半透明狀，約6分鐘。拌入2湯匙麵包屑。
取出半杯豆子，用叉子搗成粗粒狀的豆泥。將剩餘的豆子、雞湯、百里香枝和月桂葉放入平底鍋中，撒上胡椒粉調味。然後拌入搗好的豆泥。將香腸和雞塊放入豆泥混合物中，雞皮朝上。煮至微沸，將平底鍋放入烤箱，烤至雞肉熟透，醬汁濃稠、冒泡且表面酥脆，大約需要30分鐘。
將平底鍋從烤箱中取出，並將烤箱預熱至燒烤模式。
將剩餘的2瓣蒜磨碎，放入中等大小的碗中，加入剩餘的麵包屑和切碎的百里香。加入剩餘的1大匙橄欖油，用叉子攪拌均勻，使麵包屑裹上油。將麵包屑均勻地撒在砂鍋菜上，煎至表面呈金黃色，醬汁冒泡並形成酥脆的外皮，大約需要5分鐘。煎至一半時將鍋子旋轉一下，以確保均勻上色。將砂鍋菜從鍋中取出即可享用。

筆記

不同烤箱的烤架溫度可能有所不同，所以要密切注意烤盤。稍有不慎，砂鍋菜就可能烤焦。