斯佩爾特小麥、豆子和火雞砂鍋
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 470， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 4.5 G.， 蛋白質 16 G.， 碳水化合物 69 G.， 纖維 15 G.， 膽固醇 30 毫克 鈉 800 毫克 糖 2 G.
卡路里 470， 總脂肪 15 G.， 飽和脂肪 4.5 G.， 蛋白質 16 G.， 碳水化合物 69 G.， 纖維 15 G.， 膽固醇 30 毫克 鈉 800 毫克 糖 2 G.
卡蘇萊砂鍋是一道法式菜餚，由濃稠的白豆和肉類燉煮而成。斯佩爾特小麥是這道菜的絕佳搭配。先將斯佩爾特小麥在香草雞湯中煮沸，然後與沖洗乾淨的罐裝白豆、香料和煎至金黃的火雞香腸混合。這種肉類替代品能為卡蘇萊砂鍋增添更濃鬱的風味，並帶有淡淡的煙燻香氣。將做好的卡蘇萊砂鍋放入陶瓷烤盤中，撒上塗抹了奶油的全麥麵包屑，烘烤後即可形成一層酥脆誘人的外皮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 450克斯佩爾特小麥（約2又1/4杯）
- 220克煙燻火雞香腸，切成1公分的小段。
- 1個中等大小的洋蔥，切成4塊
- 1 根芹菜，切成 7 公分長的段。
- 4 枝新鮮歐芹
- 3枝新鮮百里香
- 1瓣大蒜
- 1片乾月桂葉
- 2 粒丁香
- 3/4 杯全麥麵包屑
- 3湯匙（45克）融化的奶油
- 2湯匙橄欖油
- 4杯淡鹽雞湯
- 2罐425克裝白芸豆，已沖洗乾淨
- 0.5 杯番茄泥
- 0.5 杯乾紅酒
- 附加設備紗布
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至 425°F (220°C)。在 3 誇脫的烤盤上噴灑烹飪噴霧。
- 剪一塊30公分見方的紗布，鋪在桌上，洋蔥、芹菜、歐芹、百里香、大蒜、月桂葉和丁香放在紗布中央。將紗布的對角綁在一起，做成一個布袋。
- 在一個小碗裡，將麵包屑和融化的奶油混合，直到麵包屑完全裹上奶油。
- 在大號荷蘭烤鍋或平底鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入香腸，偶爾翻炒，煎至邊緣呈金黃色，約8-10分鐘。 （注意不要讓香腸滲出的油脂燒焦；必要時將火調至中小火。）加入香腸。
- 將高湯倒入鍋中，刮掉鍋底的焦香部分。將火調至中高火。加入5杯水；拌入斯佩爾特小麥和1/2茶匙鹽，然後將紗布袋放入湯汁中。煮沸後，蓋上鍋蓋（留一縫），調小火。慢燉斯佩爾特小麥，偶爾攪拌，直到小麥變軟，大約需要1小時。取出紗布袋。
- 加入豆子、番茄、1/2 杯水、葡萄酒、煎好的香腸、1 1/2 茶匙鹽和少許黑胡椒粉，煮至沸騰；煮至大部分液體被吸收，豆子和斯佩爾特小麥露出水面，大約 10 分鐘。
- 小心地將混合物轉移到準備好的烤盤中，並在頂部撒上塗抹了黃油的麵包屑。烘烤至金黃色且邊緣冒泡，約15-20分鐘。趁熱食用。
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