葡萄核桃佛卡夏麵包
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時間： 3小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 12
複雜： 容易地
份量： 12
葡萄核桃佛卡夏麵包－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 14克活性乾酵母（1.5湯匙）
- 3/4 杯橄欖油
- 1/4 杯和 1 湯匙粗粒紅糖
- 1湯匙加3/4茶匙粗鹽
- 2又1/4杯優質小麥粉
- 2 1/4 湯匙 高筋麵包粉 （12.5-14克蛋白質）
- 120克冷藏無鹽奶油，切成12塊
- 2 杯（約 450 克）無籽黑葡萄
- 2/3 杯葡萄乾
- 1 杯核桃碎
- 1茶匙香菜籽，粗略碾碎
- 1茶匙切碎的新鮮迷迭香
- 1/2茶匙現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵團鉤安裝到攪拌機上。將1又3/4杯溫水（40-43攝氏度）倒入攪拌碗中，加入酵母、1/2杯橄欖油、1湯匙糖和1湯匙鹽。將攪拌機調至中速，攪拌至酵母和糖完全溶解，然後靜置10分鐘，直到表面起泡。加入兩種麵粉，以中速揉麵4分鐘；麵團仍會黏在攪拌碗和麵團鉤上。
- 將小塊奶油輕輕放入麵團表面，彼此略微間隔開。 （不要攪拌。）用保鮮膜蓋住麵團，放在溫暖的地方發酵45-60分鐘，直到麵團體積增加一倍。
- 用攪拌機裝上揉麵鉤，以低速攪拌麵團1分鐘，直到麵團表面不再出現奶油痕跡。將葡萄和葡萄乾放入耐熱碗中，以微波爐加熱10分鐘，直到葡萄汁滲出。冷卻後，用篩子過濾，棄去液體。
- 在烤盤上塗抹2湯匙橄欖油。將麵團分成兩份，一份放在準備好的烤盤上，另一份則留在碗裡。用烘焙紙蓋住兩份麵團，在室溫下發酵30分鐘，直到麵團膨脹。同時，在烤箱底部放一塊烘焙石或一個倒扣的烤盤，並將烤箱預熱至230°C。
- 用手將麵團均勻鋪滿烤盤。鋪上一半的葡萄餡料。蓋上剩餘的麵團，將其拉伸並壓實。撒上核桃碎和剩餘的葡萄餡料，輕輕按壓使其與麵團表面融合。蓋上烘焙紙，醒發35-40分鐘。
- 將剩餘的1/4杯糖與香菜、迷迭香、3/4茶匙鹽和胡椒粉混合，撒上麵團。將烤盤放在熱石上，烘烤10分鐘。將溫度降至405°F (205°C)，繼續烘烤佛卡夏麵包，直到表面按壓後能迅速回彈，大約需要20至30分鐘，或直至呈金黃色。刷上剩餘的橄欖油，完全冷卻後即可享用。
- 將佛卡夏麵包用錫箔紙包裹後放入冰箱冷凍，可保存長達 1 週。
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