曼徹格起司

這是一款西班牙硬質乳酪，由曼徹格綿羊奶製成，熟成時間為6至18個月。質地緊實乾燥，靠近外皮處則較柔軟且油脂豐富，賦予其奶油般的口感。顏色從白色到像牙色不等。風味略帶酸味、鹹味，或帶有淡淡的堅果和焦糖香氣。

曼徹格起司有切片、用橄欖油和香料醃製三種形式，也有圓柱形輪狀的，外皮呈棕色，並帶有編織紋路。新鮮的曼徹格起司質地類似凝乳，被稱為新鮮曼徹格起司（queso-manchego fresco）。一種質地較硬的乳酪，經過3-6個月的熟成，帶有甜美的堅果風味，被稱為成熟曼徹格乳酪（manchego curado）。一種略帶酸味的乳酪，經過一年或更長時間的熟成，被稱為老曼徹格乳酪（manchego viejo）。

曼徹格起司常用於西班牙菜餚，例如墨西哥薄餅，可以單獨食用，也可以作為開胃菜。