芹菜根
這種形狀奇特、表面凹凸不平的蔬菜，雖然外型獨特，卻意外地備受青睞。它具有獨特的芹菜風味和淡淡的堅果香氣。將其搗成泥狀後，風味和香氣最為濃鬱：切成小塊，小火慢燉，然後搗成泥狀即可。您也可以像法國人一樣，將芹菜根生吃，切成條狀，加入清淡的雷莫拉醬中。
可用性
芹菜一年四季都有供應，但最多汁、最美味的芹菜根在九月至四月之間成熟。
如何選擇
挑選芹菜根時，最重要的原則是看它的大小是否與重量相符，也就是說，個頭大的芹菜根應該比較重。避免選擇顏色蒼白的，成熟的芹菜根呈現濃鬱的米黃色。
如何處理蔬菜
用鋒利的刀切掉根部的頂部和底部，然後用削皮器去除較硬的外皮。準備切掉大約四分之一的蔬菜。
如何儲存
未去皮的芹菜根應存放在冰箱的專用蔬菜保鮮盒中。切片後，芹菜根會很快褪色，尤其是變黑，因此為了保存，應將其放入加入少量檸檬汁或葡萄酒醋的酸水中浸泡。
如何烹飪
將芹菜根切成任意形狀的大塊，煮約20分鐘，或在煎鍋中慢燉40分鐘。最棒的是… 將芹菜根放入烤箱烘烤。
所有用芹菜根做的食譜
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