素食羅宋湯

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菜餚照片：美食作家芭芭拉·卡夫卡

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 8

素食羅宋湯－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

30克乾牛肝菌
2大匙植物油
225克牛肝菌（去蒂、搗成泥、切成0.5公分厚的片）
1顆大洋蔥，切成0.5公分的立方體丁
10 個小甜菜根或 7-8 個中等大小的甜菜根（帶葉）（去皮、切成四瓣，然後橫切成 0.5 公分厚的片）
2根中等大小的紅蘿蔔，去皮，橫切成0.5公分厚的圓片。
1個中等大小的歐洲防風草，去皮，橫切成0.5公分厚的薄片。
1 個很小的芹菜根（或 1/2 個大的芹菜根），去皮切成 1 公分的立方體（約 340 克）
700克煮熟的土豆，去皮切成1厘米的立方體
半顆（約340公克）小顆高麗菜，切絲（先去掉菜梗）
3瓣大蒜，壓碎、去皮、切碎
3大匙番茄醬
1 束中等大小的蒔蘿（只取葉子），粗切
1/4 杯糖
半杯蘋果醋
2湯匙粗鹽
現磨黑胡椒粉適量
粗切蒔蘿
酸奶油
南瓜籽（選修的）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將乾香菇用1杯熱水浸泡15分鐘。過濾（保留浸泡液），並儘可能擠出水分。用細網篩過濾浸泡液。將剩餘的液體（約1杯）和香菇分別存放。

在中火下，於高而窄的平底鍋中加熱油。加入新鮮蘑菇，偶爾攪拌，煮4分鐘。加入洋蔥，偶爾攪拌，煮8分鐘。
加入甜菜根、胡蘿蔔、歐洲防風草、芹菜根、8杯水和預留的蘑菇浸泡液。煮沸後，轉小火慢燉5分鐘。加入馬鈴薯、高麗菜、大蒜，以及（如果使用的話）甜菜葉。