芹菜根沙拉醬
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時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
芹菜根沙拉（法式） 芹菜沙拉這道沙拉做法簡單，美味清爽，在法國小酒館和咖啡館中很常見。新鮮清爽的芹菜根切成薄片（或粗磨碎），拌入柔滑的雷莫拉醬（一種以蛋黃醬為基底，加入酸芥末的醬汁）。這道沙拉既可作為冷盤開胃菜，也可作為海鮮和肉類的配菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1公斤芹菜根
- 1又3/4茶匙粗鹽
- 3湯匙鮮榨檸檬汁
- 1 杯優質蛋黃醬
- 1大匙第戎芥末醬
- 1 大匙顆粒芥末醬
- 2茶匙香檳醋或白酒醋
- 少許現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 用鋸齒刀削去芹菜根的褐色外皮，就像削著鳳梨一樣。用削皮器或裝有粗孔切片器的食物料理機將芹菜根切成細條狀。使用食物料理機時，放入芹菜根時要輕柔按壓，以確保切出較粗的條狀。將芹菜條放入大碗中，撒上1.5茶匙鹽和2湯匙檸檬汁；室溫靜置約30分鐘。
- 同時，在一個小碗中，將蛋黃醬、兩種芥末醬、剩餘的1湯匙檸檬汁、醋、剩餘的1/4茶匙鹽和黑胡椒混合。將適量調味醬拌入沙拉中，使其略微濕潤（可能會剩下一些調味料）。可冷食或室溫食用，作為沾醬，例如： 海鮮菜餚。
類別：
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