番紅花
藏紅花是番紅花（鳶尾科植物）的柱頭。它具有獨特的辛辣香氣和略帶苦澀的花香。由於種植難度高，藏紅花價格昂貴。其柱頭用作香料。每朵番紅花僅產出三根柱頭，需手工採摘並乾燥。大約需要1000根柱頭才能製成30克藏紅花。然而，只需少量藏紅花即可為菜餚增添風味。用量過多會導致味道苦澀。
藏紅花產於印度、伊朗、西班牙、希臘和義大利，雖然英國也曾經一度種植藏紅花。
這種調味料一年四季都可以買到。
如何選擇最好的？
一般來說，藏紅花的顏色越深，品質越高。深紅色帶有橙色調的藏紅花被認為是最好的。如果藏紅花沒有橙色調，則可能表明它是劣質藏紅花，為了抬高價格而染色。
劣質藏紅花可能看起來略顯陳舊。如果從國外購買，切勿貪圖便宜。優質藏紅花價格通常較高。如果這種香料是黃色，那肯定是假貨。市面上有時會出售磨碎的藏紅花，但這種香料很快就會失去香味，而且無法保證其中沒有摻雜其他物質。
烹飪用途
為了確保藏紅花均勻分佈在菜餚中，可以在加入前將其浸泡在溫水、牛奶或白葡萄酒中半小時。然後將浸泡過藏紅花的液體加入菜餚中，通常是在烹飪結束時。如果需要，可以在加入菜餚前過濾液體，但通常不會這樣做。
藏紅花常用於西班牙海鮮飯、法式燴飯或義式燴飯中。它也常用於烘焙食品或番茄醬中。煮飯時加入少許番紅花，米飯會格外香濃。
烹調中可以用薑黃代替藏紅花。
貯存
將藏紅花儲存在密封容器或罐子中，置於陰涼乾燥處。這樣可以保存數年。
所有用藏紅花做的食譜
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